Riso con lenticchie

riso e lenticchie

  • facile
  • 30 minuti
  • 4 Persone
  • 410/porzione
  • Vegetariana

riso e lenticchieIl riso con le lenticchie può essere il primo piatto d’eccellenza per iniziare a cucinare gli avanzi del cenone della vigilia e del pranzo di Capodanno. Non dimenticate che è un piatto molto ricco, da servire anche come piatto unico, magari accompagnato solo da verdure al vapore.

Ingredienti

  • 1,5 l di brodo vegetale
  • 150 gr. di riso
  • 150 gr. di lenticchie verdi o avanzi di lenticchie cotte
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • olio extravergine di oliva

riso e lenticchie

Preparazione

  1. Mettete a bollire il brodo .
  2. In un’altra pentola rosolate la cipolla affettata finemente per due minuti in due cucchiai di olio.
  3. Unite il riso, fate tostare per un minuto, quindi versate tutto il brodo bollente, e fate cuocere senza coperchio per dieci minuti.
  4. Aggiungete le lenticchie nella pentola, ricordandovi prima di sciacquarle bene, e fate cuocere per altri 20 minuti.
  5. Aggiungete quindi la carota ridotta a piccoli cubetti e fate cuocere ancora per 5 minuti.
  6. Dopo aver messo nei piatti, completate con un filo di olio extravergine abbastanza forte e servite.

Varianti

Un’altra ricetta con gli avanzi delle lenticchie è il cous cous con lenticchie e verdure, un piatto unico gustoso e nutriente. Il riso al forno con carne e ceci è un’altra alternativa con gli avanzi, per un primo piatto da leccarsi i baffi a costo zero!

Parole di Paoletta

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