Riso e melanzane al forno è un primo piatto molto gustoso che associa il gusto leggero del riso al sapore estivo delle melanzane. Anche se non è proprio il periodo delle melanzane potrete iniziare a provare questo piatto in attesa di poter acquistare melanzane dei nostri orti. Il procedimento è molto semplice e non richiede che siate delle cuoche esperte. Va bene per un pranzo con amici perché vi permetterà di prepararlo prima e lasciare in forno la pirofila che porterete a tavola all’occorrenza. Con l’arrivo del basilico fresco, vi suggeriamo di aggiungere questo ingrediente per guardire il piatto e dargli un profumo intenso.

Ingredienti

320 gr di riso
2 grosse melanzane
300 gr di salsa di pomodoro
Olio per friggere q.b.
50 gr di parmigiano
1 mozzarella a fettina
Origano q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

riso e melanzane al forno

Preparazione

Pulite le melanzane e tagliatele a fette per il lungo.
Mettetele in uno scolapasta e lasciatele spurgare, ricoperte di sale grosso.
Nel frattempo lessate il riso in acqua salata.
Poi preparate un sughetto: fate imbiondire la cipolla in un tegame con olio, poi versatevi la salsa e fatela cuocere lasciandola abbastanza liquida.
Sgocciolate le melanzane, asciugatele e friggetele in olio caldo.
Fatele poi asciugare su carta assorbente da cucina.
Sistemate in una pirofila a strati la mozzarella, un po’ di salsa, qualche fetta di melanzana, origano, pepe e il riso scolato.
Alternate questi strati terminando con uno strato di melanzane ricoperte di parmigiano e salsa.
Fate gratinare in forno a 180° C e servite caldo.

Foto di barbara pi