Risotto con cavolo e pancetta

Ecco la ricetta per un bel risotto con cavolo e pancetta, ideale nella stagione invernale, saporito e completo. E un risotto ben fatto, in questo caso con verdure e carne, può tranquillamente essere servito anche come piatto unico in una cena tra amici, oppure come portata principale del pranzo della domenica in famiglia.

Ingredienti

300 gr di riso
100 gr di pancetta affumicata
mezzo cavolo verza
un cipolla
vino bianco secco
burro
parmigiano grattugiato
brodo vegetale
sale
pepe

risotto con cavolo e pancetta

Preparazione

Affettate il cavolo verza e lavatelo bene, scolatelo e asgiugatelo.
Spellate la cipolla e tagliatela a fettine, mettetela in un tegame con una grossa noce di burro e la pancetta che avrete ridotto a dadini.
Lasciate soffriggere per un paio di minuti quindi aggiungete le fettine di cavolo, salate, pepate e unite anche un mestolo di brodo bollente. Lasciate sobbollire per un quarto d’ora.
Versate quindi il riso, fatelo tostare e unite un bicchiere di vino bianco, lasciandolo sfumare.
Cuocete come si fa con il risotto, aggiungendo brodo via via che serve e mescolando con un cucchiaio di legno.
Una volta portato il riso a cottura, spegnete, unite una generosa manciata di parmigiano e servite.

Foto di Glyn Britton