Spaghetti con il sugo di pesce

Preparazione

1. 1. Pulite i sugarelli eliminando le interiora, le branchie e le poche squame, poi lavateli accuratamente. Fateli cuocere in un tegame con due spicchi di aglio schiacciati e poco olio.

1. 1. Dopo alcuni minuti, bagnateli con il vino bianco e fatelo sfumare. Togliete dal fuoco quando tirando una pinna, quest’ultima verrà via facilmente.

1. 1. Pulite i pesci, eliminando la pelle e le lische, poi filtrate il sughetto prodotto in cottura ed unitelo alla polpa dei pesci. Questa operazione non è difficile e si riesce a fare in meno di 10 minuti, ma i cosidetti pesci poveri richiedono un minimo impegno in cucina.

1. 1. Lavate i pomodorini e tagliateli a cubetti.

1. 1. Fate cuocere 5 minuti a fuoco vivo i pomodorini con un po’ di olio d’oliva extra vergine e a piacere un altro spicchio di aglio schiacciato e un pezzetto di peperoncino piccante.

1. 1. Unite la polpa dei pesci al sughetto al pomodoro, cuocete 5 minuti.

1. 1. Unite lo zafferano e aggiustate di sale, cucoete ancora qualche minuto.

1. 1. Ecco il sugo di pesce povero pronto.

1. 1. Nel frattempo pulite, lavate e tritate il prezzemolo.

1. 1. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, e scolateli.

1. 1. Spadellate gli spaghetti nel tegame con il sugo unendo il prezzemolo tritato.

1. Servite subito questi spaghetti profumati di mare, completandoli a piacere con un filo di olio extra vergine d’oliva.