Questo primo piatto di spaghetti con zucchine e ricotta è facile da cucinare, economico per gli ingredienti richiesti, molto gustoso e allo stesso tempo semplice. La preparazione è inoltre molto veloce: dopo aver tagliato le zucchine dovrete farle dorare in padella con olio e aglio, per poi mescolarle con gli spaghetti lessati al dente e la ricotta ridotta in una crema omogenea. A coronamento del piatto aggiungete una abbondante grattugiata di parmigiano, basilico tagliato a pezzetti e una spolverata di pepe. Un consiglio: preferite la ricotta di pecora o una a latte misto.

Ingredienti

360 g di spaghetti
600 g di zucchine
200 g di ricotta
2 cucchiai di olio di oliva
1 spicchio di aglio
Parmigiano grattugiato
Basilico
Sale
Pepe

spaghetti con zucchine e ricotta

Preparazione

Lavate le zucchine e tagliatele a fette molto sottili.
Scaldate l’olio in una padella insieme allo spicchio di aglio. Quando sarà biondo scartatelo e versate le zucchine in padella.
Mescolatele facendole cuocere a fiamma alta e fatele friggere fino a che avranno preso colore.
Mettete la ricotta in un piatto e riducetelo ad una crema utilizzando una forchetta.
Lessate gli spaghetti e scolateli al dente. Fateli saltare nella padella con le zucchine, poi versate il tutto nel piatto da portata con la ricotta.
Aggiungete il parmigiano a piacere, una macinata di pepe, il basilico a pezzetti. Fate amalgamare per bene e servite caldo.

Foto di Michelle Hooton