Insalata di indivia, noci e formaggio

Insalata di indivia, noci e formaggio

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Questa insalata a base di indivia, noci e formaggio mette assieme ingredienti di stagione per un piatto da servire non come contorno, ma come secondo o aumentando un po’ le dosi come piatto unico. L’indivia da usare è la così detta belga (quella dalle foglie lunghe, bianche e leggermente amarognole) e il formaggio deve essere un erborinato (cioè uno di quelli screziati da muffe verdi, come il Gorgonzola, o il Roquefort). Per condire poi si usa l’olio di noci, dal delicato sapore, e ricco di preziose sostanze per il nostro cuore.

Ingredienti

  • 2 indivie belghe
  • 2 mele del tipo Gala
  • 150 g. di formaggio erborinato di vostra scelta (se proprio i blu non vi piacciano, scegliete un buon provolone o del grana non troppo stagionato)
  • una dozzina di noci
  • una quindicina di nocciole
  • olio di noci q.b.
  • aceto di mele o aceto alle noci q.b.
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

Pulite e lavate le indivie, e tagliatele a striscioline.  
Lavate le mele, tagliatele in quattro spicchi, eliminate il torsolo e i semi e poi tagliatele a fette orizzontali.  
Mettete il tutto in una o due insalatiere, e unite le noci e le nocciole sgusciate.  
Sbattete in una ciotola l’olio di noci e l’aceto (proporzione 2 cucchiai di olio ed uno di aceto), con un po’ di sale e pepe. Condite l’insalata con questa salsina, e completate con il formaggio privato della crosta e tagliato a cubetti.  
Potete accompagnare questa saporita insalata invernale con del pane alle noci.  
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