Insalata di indivia, noci e formaggio

Questa insalata a base di indivia, noci e formaggio mette assieme ingredienti di stagione per un piatto da servire non come contorno, ma come secondo o aumentando un po’ le dosi come piatto unico. L’indivia da usare è la così detta belga (quella dalle foglie lunghe, bianche e leggermente amarognole) e il formaggio deve essere un erborinato (cioè uno di quelli screziati da muffe verdi, come il Gorgonzola, o il Roquefort). Per condire poi si usa l’olio di noci, dal delicato sapore, e ricco di preziose sostanze per il nostro cuore.

Ingredienti

• 2 indivie belghe
• 2 mele del tipo Gala
• 150 g. di formaggio erborinato di vostra scelta (se proprio i blu non vi piacciano, scegliete un buon provolone o del grana non troppo stagionato)
• una dozzina di noci
• una quindicina di nocciole
• olio di noci q.b.
• aceto di mele o aceto alle noci q.b.
• sale e pepe q.b.