Risotto con piselli e limone caramellato

risotto piselli limone caramellato

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risotto piselli limone caramellato  
Al semplice risotto con piselli in questa ricetta si aggiunge del limone caramellato: la buccia del limone, tagliata a julienne, e fatta caramellare, in modo da regalare un sapore dolce che contrasta con il resto. In realtà io ho aggiunto anche qualche goccia di caramello al risotto, ed è rimasta gradita a tutti i commensali.  

Ingredienti

  • piselli sgranati 400 g
  • riso carnaroli 320 g
  • vino bianco 200 g
  • burro g 120
  • grana grattugiato 100 g
  • zucchero 100 g
  • brodo vegetale
  • 2 scalogni
  • sale

Preparazione

 
1. Mettete a bollire il brodo vegetale. In un pentolino mettete lo zucchero e uguale peso di acqua, accendete la fiamma e quando sarà denso tuffatevi dentro la scorza di limone tagliata a julienne, abbassate la fiamma e cuocete per 3 minuti, spegnete, lasciate intiepidire, scolate e allargatele su un foglio di carta da forno.  
2. Scottate i piselli per qualche minuto. Tritate finemente gli scalogni, metteteli a rosolare lo scalogno, mettete il riso, fate tostare e bagnate con il vino bianco. Poi cuocete con il brodo vegetale.  
3. A pochi minuti dalla cottura del riso unite i piselli, fateli cuocere fino a cottura del riso, poi spegnete e spegnete e mantecate con una noce di burro e il parmigiano grattugiato.  
4. Completate il risotto con le scorzette di limone caramellato e servite.

Parole di Paoletta

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