Risotto alla parmigiana

Risotto alla parmigiana

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A me capita molto spesso di preparare, quando ho poco tempo, il riso “burro e parmigiano”. Ne esiste una versione più raffinata, ma altrettanto facile e veloce da preparare. Il riso migliore da usare per questa preparazione è il Vialone nano, o il aternativa il Carnaroli.  

Ingredienti

  • riso 320 g
  • brodo vegetale
  • 2 confezioni di soffritto surgelato
  • parmigiano reggiano 50 g
  • salvia fresca
  • vino bianco secco
  • noce moscata
  • burro
  • pepe
  • sale

Preparazione

 
In una casseruola fate rosolare il soffritto in una noce di burro, 3 foglie di salvia lavata e un pizzico di sale per 5 minuti. Fate scaldare intanto una padella antiaderente e tostatevi il riso, senza aggiungere grassi.  
Togliete la salvia dal soffritto e alzate la fiamma, quindi aggiungete il riso tostato. bagnate con un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare. versate un paio di mestoli di brodo vegetale e lasciate evaporare ancora. Continuate così fino a che il riso non sarà cotto, circa 18 minuti. Poco prima di fine cottura grattugiate un po’ di noce moscata per insaporire, e fate attenzione a non far ascsiugare troppo il riso.  
Spegnete il riso, salate, pepate e aggiungete due noci di burro e il parmigiano. Impiattate, spolverizzate con della salvia sbriciolata o con delle foglioline e servite.

Parole di Paoletta

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