Torta Mimosa all'Arancia, la variante che non hai mai provato: trucco per una crema vellutata che resta soda

Dimentica la solita Torta Mimosa, questa versione all’Arancia è un’esplosione di freschezza che profuma di Sicilia: il trucco per una crema vellutata, ma al tempo stesso soda. Se pensavate che la Mimosa fosse solo “gialla”, preparatevi a cambiare idea. Questa variante all’arancia non è solo un piacere per gli occhi, ma un viaggio sensoriale tra i profumi del Mediterraneo. Il vero segreto? Una crema diplomatica agrumata studiata per essere densa e vellutata, che non scivola via e mantiene i cubetti di Pan di Spagna perfettamente ancorati, come piccoli fiori appena sbocciati. Preparatevi ad assaporare la dolcezza senza stancarvi mai: così particolare ed al tempo stesso delicata che vi conquisterà fin dal primo assaggio!

Ingredienti

• uova (per il pan di spagna) 4
• farina 00 90 grammi
• zucchero semolato (per il pan di spagna) 120 grammi
• Fecola di patate 30 grammi
• Buccia grattugiata d'arancia 2
• Latte 250 ml
• Tuorli d'uovo 2
• Zucchero semolato (per la crema) 70 grammi
• Amido di Mais 30 grammi
• Succo d'arancia filtrato 60 ml
• Panna da montare ben fredda 200 ml
• Succo d'arancia (per la bagna) 50 ml
• Acqua naturale 100 ml
• Zucchero semolato (per la bagna) 50 grammi

Preparazione

1. Montate uova e zucchero con la scorza d'arancia per almeno 15/20 minuti fino a che il composto sarà quadruplicato di volume. Incorporate le farine setacciate con movimenti dal basso verso l'alto ed infornate a 170 gradi per 30 minuti. Estraete e lasciate raffreddare completamente.

2. Dedicatevi alla crema: iniziate scaldando il latte. A parte, mescolate tuorli, zucchero ed amido. Versate il latte caldo, riportate sul fuoco e fate addensare. Appena tolta dal fuoco, unite il succo d'arancia a filo mescolando energicamente: a crema diventerà lucida e profumatissima. Mettetela da parte e fate raffreddare con pellicola a contatto.

3. Montate la panna fredda a neve fermissima ed incorporatela alla crema all'arancia ormai fredda. Tagliate il Pan di Spagna in 3 dischi: tagliate quello centrale a cubetti piccoli oppure sbriciolatelo se vi riesce più facile. Bagnate il primo disco, farcite con abbondante crema, sovrapponete il secondo disco e bagnate ancora.

4. Ricoprite tutta la torta con la crema rimasta (anche i bordi) e distribuite in superficie i cubetti o le briciole di pan di spagna, premendo leggermente. Decorate con fettine d'arancia sottili per un tocco chic e trasferite in frigorifero per almeno 4 ore prima di gustarla. Buona festa!

Guardate la stabilità della crema: il segreto è tutto nel bilanciamento del succo d’arancia filtrato.

  Il riposo è tutto, non abbiate fretta. Il riposo in frigo permette alla crema di “tirare” ed ai sapori dell’arancia di profumare bene il Pan di Spagna. Scegliete l’arancia giusta: usate arance Tarocco o Sanguinello per un colore più intenso e un sapore meno acido.