La fava è una pianta erbacea della famiglia delle leguminose, il cui frutto è un grosso baccello contenente dei grossi semi verdi, le cosiddette fave, che sono la parte che noi consumiamo. Vegetali tipicamente primaverili ed estivi, le fave si consumano fresche, ossia quando sono croccanti e verdi brillanti. Lo Chef Angelo Troiani ci spiega che per cucinarle bisogna togliere loro il cappelletto, ma lasciando la buccia. Il tempo di cottura delle fave in acqua è generalmente di 15 minuti, tempo che permette alla buccia di ammorbidirsi.
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