Gli spaghetti di farro con asparagi e cozze dello chef

Con l’aiuto di Giulia Arena, lo chef Angelo Troiani ci insegna a fare gli spaghetti di farro con asparagi, cozze, latte di mandorle, zafferano e basilico. La prima cosa da fare è quella di far aprire le cozze con olio, aglio e prezzemolo. Si procede poi sgusciandole, tagliandole, filtrando il brodo di cottura e aggiungendo lo zafferano. Spelliamo e sbollentiamo gli asparagi, e una volta raffreddati, vanno tagliati a losanga. Nel brodo di cottura delle cozze va adesso aggiunto il latte di mandorla, facendolo cuocere ancora poco, dopodichè vanno aggiunti gli asparagi e le cozze. Nel frattempo cuociamo la pasta scolandola bella al dente, e va mantecata e impiattata aggiungendo solo filo di olio a crudo, e qualche foglia di basilico .

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