I consigli dello chef per pulire i carciofi

Angelo Troiani, chef e patron del ristorante “Il Convivio”, con l’aiuto di Miss Italia 2013 Giulia Arena ci svela i segreti per pulire correttamente i carciofi. Lavate il carciofo sotto all’acqua corrente e poi asciugatelo con un panno da cucina. Dopo aver eliminato la parte finale più dura del gambo, con un pelapatate spellatene lo strato esterno. Con un coltellino eliminate le foglie più dure, e man mano che vi avvicinate al cuore del carciofo eliminate sempre meno foglie. Per eliminare la peluria interna potete fare in due modi: allargate le foglie e utilizzate uno scavino, oppure tagliate il carciofo a metà ed eliminate la peluria sempre utilizzando uno scavino.