Informazioni utili sul baccalà

Si scrive merluzzo e si pronuncia baccalà.Per riconoscere un buon baccalà dovete utilizzare l’olfatto e aguzzare la vista. L’odore deve essere penetrante, ma di pesce. La lunghezza del baccalà dev’essere non inferiore ai 40 centimetri, e lo spessore non inferiore ai 3 nel punto centrale.La pelle deve essere molto chiara, e la polpa traslucida, morbida ed elastica. Ma fate particolare attenzione al colore della polpa che non dev’essere giallastra, ma bianca. Non però bianchissima, perchè ciò denuncerebbe uno sbiancamento con la calce. E comunque diffidate da un prodotto che costa poco!Il baccalà è indicato nelle diete, grazie al fatto che ha pochi grassi, ma allo stesso tempo è molto ricco di Omega 3.

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