La coscia di pollo arrostita dello Chef

Accanto a Miss Italia 2013, lo Chef AngeloTroiani ci insegna a fare la coscia di pollo arrostita marinata all’arancia con agretti e salsa di yogurt.Ingredienti per 4 persone:- 2 cosce di pollo– 3 arance- 150 grammi di finocchietto- 12 grammi di aglio- 100 grammi di yogurt- 1 scalogno- 10 foglie di basilico- 80 grammi di vino bianco- 200 grammi di agretti – olio, sale, pepe qbDisossate le cosce di pollo e marinatele per circa 1 ora con olio e arance. Nel frattempo bollite gli agretti, scolateli e fateli raffreddare. Friggete lo scalogno in olio e aggiungete il vino bianco, quindi va ridotto lo yogurt e va lasciato cuocere ancora 2 minuti. Emulsionate con l’aggiunta del basilico e passate al setaccio. Condite le cosce di pollo con buccia d’arancia grattugiata, il finocchietto, il sale e il pepe. Richiudete le cosce di pollo a rollè tenendo la pelle sull’esterno e fermandole con lo spago. Avvolgete le cosce di pollo nella carta stagnola e cuocetele in forno per circa 40 minuti a 70 gradi. Toglietele dalla carta, oliate una padella e rosolate le cosce di pollo, aggiungendo sale e pepe. Versate la salsa calda sul fondo del piatto mettendoci sopra gli agretti, e completate con le cosce di pollo tagliate a medaglioni.

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