La pastella: i trucchi dello Chef

Aiutato da Miss Italia Giulia Arena, lo Chef Angelo Troiani, del Ristorante Il Convivio di Roma, ci insegna a preparare un’ottima pastella.I segreti per ottenere una pastella perfetta sono: l’utilizzo di acqua gassata (anidride carbonica), e la creazione di uno sbalzo termico (ci serve acqua fredda da congelatore).Riempiamo una ciotola grande con acqua e ghiaccio, ci immergiamo dentro una ciotola più piccola per farla stare a bagnomaria nell’acqua ghiacciata, inserisco l’acqua gassata fredda, aggiungo la farina e la lavoro poco poco, prima con la forchetta e poi con le mani.

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