Ingredienti per preparare le polpette di zucchine per 4 persone:- 200 grammi di zucchine (circa 3 zucchine)- poco latte- 70 grammi di mollica di pane- 1 uovo- 4 cucchiaio di parmigiano grattugiato- 2 cucchiai di olio evo- 1 spicchio di aglio- pangrattato q.b- farina q.b- olio di arachidi per friggere- sale q.b- pepe q.bPer prima cosa tagliamo le zucchine a dadini, poi ammorbidiamo la mollica di pane con il latte. Mettiamo in una pentola l’olio di oliva e uno spicchio di aglio e lo facciamo dorare. Togliamo l’aglio e versiamo le zucchine per cuocerle. Ora con un robot da cucina frulliamo le zucchine, la mollica di pane, l’uovo e 4 cucchiai di parmigiano. Con l’impasto diamo forma alle polpette, ripassandole nella farina mescolata al pangrattato. E ricordiamoci che prima di friggerle vanno messe per una ventina di minuti in frigo in modo da farle rassodare.
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