Angelo Troiani, lo Chef del Ristorante Il Convivio di Roma, con Miss Italia 2013 Giulia Arena ci insegna come pulire gli asparagi. Lavate gli asparagi sotto all’acqua corrente in modo da eliminare tutta la terra, asciugateli con un panno da cucina ed eliminate la parte finale più dura. Utilizzate un pelapatate per eliminate lo strato duro più esterno dei gambi fino ad arrivare al midollo del gambo. Questo procedimento renderà uniforme lo spessore dell’asparago e faciliterà la sua cottura.
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