Prepariamo i tagliolini all'uovo fatti in casa

Lo Chef Angelo Troiani ci fa vedere come si fa la pasta all’uovo fatta in casa. Accanto a lui, la bellissima aiutante Giulia Arena, Miss Italia 2013. Prendiamo la farina di semola, la mettiamo in una boule, aggiungiamo 140 grammi di rosso d’uovo, 440 grammi di bianco d’uovo e la lavoriamo velocemente. Facciamo un impasto morbido e umido, che deve però riposare almeno 3 ore, e che poi possiamo lavorare con il mattarello. Si stende la sfoglia, si fanno 2 rotolini per non fare troppa pressione e non fare incollare la pasta, si tagliano i tagliolini, e voilà, la nostra pasta fresca è pronta da cuocere!