Ricetta squisita da preparare con lo sgombro

Lo Chef Angelo Troiani e Miss Italia Giulia Arena oggi ci propongono una ricetta squisita utilizzando un pesce azzurro: lo sgombro.Gli ingredienti sono: burrata, pane, confettura di fichi d’india biologica, mortadella, rucola, sgombro (chiamato anche maccarello), aceto bianco, sale, olio evo e pepe.Si inizia la preparazione tagliando la burrata e nel frattempo si fanno i crostini con il pane mettendolo a scottare nel forno (la temperatura del forno deve essere di almeno 200 gradi e ci vogliono giusto un paio di minuti). Si eviscera, si tolgono le branchie, le spine e si taglia la testa dello sgombro, per ottenere dei filetti puliti. Si prepara la mortadella tagliandola a cubetti, poi si fa una salsa con la confettura dei fichi d’india, aceto bianco, acqua e olio. Si cuoce lo sgombro in padella prima a fuoco vivace, e poi si continua la cottura a fuoco basso. Si prepara il letto del piatto con la burrata, la mortadella, i crostini, si appoggia la carne dello sgombro e sopra si mettono delle foglie di rucola, la salsa, un filo di olio a crudo e un pizzico di pepe.