La zucca è un ortaggio simbolo della stagione autunnale, ed è ottima se utilizzata per preparare i tortelli. I tortelli di zucca che vi presentiamo oggi sono quelli tipici del mantovano dove oltre alla zucca si utilizzano la mostarda e gli amaretti. Nella versione emiliana la mostarda invece non si utilizza. Semplici e deliziosi, condito con burro fuso e grana padano, per preparare la pasta abbiamo bisogno di farina 00, di uova e di sale. Per il ripieno utilizziamo la polpa di zucca, gli amaretti, il pepe, la mostarda di frutta, la noce moscata, il sale, la scorza di limone e il grana padano.
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