La maionese è una delle salse più famose e diffuse. Andy Luotto e la Miss Italia Giulia Arena ci insegnano a preparare la maionese classica. Gli ingredienti da preparare sono: tuorli d’uovo, olio di mais, olio di oliva e succo di limone. L’uovo di gallina è l’ingrediente fondamentale della maionese perché contiene sostanze, come le lecitine e le proteine, con proprietà tensioattive che consentono di formare una emulsione, ovvero di ottenere un composto omogeneo evitando la naturale separazione dei grassi nell’acqua. La maionese è poi acidificata tramite l’utilizzo di succo di limone. La maionese si prepara in modo molto semplice, basta seguire opportuni accorgimenti per evitare di farla impazzire, ovvero di ottenere un composto liquido invece che denso e cremoso.
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