Lo Chef Angelo Troiani ci insegna a fare la ricetta dell’uovo dorato con asparagi e fonduta di parmigiano. Cominciamo a far cuocere le uova per cinque minuti dentro all’acqua, per poi farle raffreddare in acqua fredda. Si sgusciano e si passano per due volte prima nella farina, poi nell’uovo e alla fine nel pangrattato.In un pentolino si fa bollire il latte e quando bolle si aggiunge il parmigiano e un pochino di fecola per creare la fonduta. Si puliscono gli asparagi e si fanno cuocere velocemente per poi scolarli. In un altro pentolino si fa cuocere l’uovo in olio bollente in modo che si formi una crosticina croccante. Adesso con tutti gli ingredienti pronti, si impiattano creando un letto di fonduta, uno strato di asparagi e l’uovo in superficie.
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