Triglie alle olive

Una preparazione semplice e veloce per esaltare il gusto delicato delle triglie. Provatela se siete in vacanza e riuscite ad acquistare delle triglie freschissime direttamente dalle barche dei pescatori. Accompagnate da riso bianco, o cous cous o anche con delle patate lessate le triglie alle olive diventano un bel piatto unico.

Ingredienti

• 4 o 8 triglie, a seconda delle dimensioni
• 80 g. di olive nere piccole (possibilmente taggiasche)
• 1 o 2 spicchi di aglio sbucciati
• 1 ciuffo di prezzemolo
• mezzo bicchiere di vino bianco secco, di ottima qualità (non nel cartone)
• 4 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
• sale q.b.

Preparazione

Squamate con cura le triglie, pulite, lavate ed asciugatele. Tritate finemente il prezzemolo e mettetelo da parte. In un tegame capace di contenere le triglie in un solo strato, fate rosolare l’aglio con l’olio. Mettete le triglie nel tegame e fate cuocere 5 minuti. Bagnate con il vino. Aggiungete il prezzemolo e le olive, e fate cuocere altri 5 minuti. Aggiustate di sale. Servite, accompagnando eventualmente con riso in bianco, cous cous o patate lesse. Se preferite un intingolo meno liquido, potete addensarlo spolverandolo con un po’ di farina, o con una puntina di Maizena sciolta in un cucchiaio di acqua.