Insalata: radicchio con pancetta

Il radicchio condito con pancetta e aceto caldi è una insalata tradizionale veneta, perfetta per questi ultimi giorni di Inverno, quando il radicchio è meno tenero e un pochino amarognolo.

Ingredienti

• 500 g. di radicchio
• 100 g. di pancetta (non affumicata)
• 2 spicchi di aglio
• sale q.b.
• aceto q.b.

Preparazione

Pulite il radicchio e lavatelo accuratamente, poi asciugatelo bene. Poi mettetelo in una insalatiera. Tagliate la pancetta a dadini e mettetela in una casseruolina (consigliamo una a bordi alti). Pelate gli spicchi d’aglio, schiacciatele e uniteli alla pancetta. Completate con un pizzico di sale. Mettete la casseruolina sul fuoco moderato e fate fondere la pancetta (se fosse troppo magra potete unire anche un cucchiaio di olio d’oliva). Quando la pancetta è diventata croccante e il suo grasso fuso, bagnatela con dell’aceto, e fate evaporare (usatene più o meno a secondo di quanto vi piace l’aceto). Versate il contenuto della casseruolina sopra l’insalata, mescolate e servite subito. Consigliamo di servire questa saporita, ma nutriente insalata, come antipasto o secondo leggero, e non come contorno. Foto di GIeGI