Sembra un sartù, ma in realtà è un timballo al sapore d'autunno: lo scaldo anche il giorno dopo ed è sempre squisito

Sembra un sartù, ma è un timballo autunnale che non delude mai: ne faccio in abbondanza e lo scaldo anche il giorno dopo.

Non so voi, ma io trovo che la stagione autunnale porti con sé sapori e aromi davvero unici. Per questo ero impaziente di preparare un primo coi fiocchi da goderci in famiglia: sembra un sartù, ma è un timballo irresistibile che non delude mai. Io ne faccio a volontà e il giorno dopo è ancora più buono scaldato: vi spiego la ricetta nel dettaglio.

Se è vero che in questo periodo dell’anno ad andare per la maggiore sono i risotti, devo ammettere che preferisco cucinare il riso così: lo trovo più sfizioso e stuzzicante. E scommetto che, una volta assaggiato questo timballo, anche voi mi darete ragione.

La ricetta del sartù a timballo con funghi e zucca: ogni fetta è un assaggio di autunno

Il sartù di riso è uno di quei piatti che fanno sempre colpo e non deludono mai: proprio di ritorno dalle vacanze lo avevamo preparato con la ricetta tipica napoletana per goderci un capolavoro senza tempo. La versione di oggi, invece, ha proprio il sapore dell’autunno ed è una via di mezzo con un timballo: semplicissima e irresistibile, scommetto che non vi farà rimpiangere quella della tradizione.

Ingredienti per 6 persone

• 500 grammi di riso;
• 1 litro di besciamella;
• 500 grammi di zucca;
• 150 grammi di salsicce;
• 180 grammi di funghi champignon;
• 140 grammi di mozzarella o provola;
• Parmigiano grattugiato quanto basta;
• Sale e pepe quanto basta;
• Aromi a scelta.

Preparazione

La ricetta del sartù a timballo con funghi e zucca: ogni fetta è un assaggio di autunno – buttalapasta.it

1. Iniziamo dalla besciamella: possiamo usare quella già pronta o prepararla con questa ricetta infallibile in pochi minuti;
2. Intanto laviamo e sbucciamo la zucca e andiamo a eliminare tutti i semi e poi i fili;
3. Tagliamola a pezzetti;
4. In un tegame rosoliamo un po’ di aglio in polvere con un filo d’olio e uniamo la zucca;
5. Ricopriamo con acqua a filo e lasciamo cuocere col coperchio fino a intenerirla;
6. Una volta cotta la zucca frulliamola e uniamo alla besciamella;
7. Amalgamiamo e insaporiamo con sale e nostro gusto;
8. Procediamo a cuocere il riso in acqua salata;
9. Intanto puliamo e laviamo i funghi e tagliamoli a pezzetti;
10. Riversiamo un giro d’olio d’oliva in una padella con mezza cipolla tritata;
11. Facciamo rosolare e uniamo i fughi e le salsicce sbriciolate e private del budello;
12. Lasciamo intenerire e dorare (possiamo anche sfumare con un goccio di vino bianco se di nostro gusto);
13. Insaporiamo con sale e aromi a nostro gusto;
14. Scoliamo il riso e sgoccioliamo per bene, quindi riportiamo in pentola;
15. Condiamo con un coppino o due di crema di zucca e besciamella;
16. Andiamo ora a oleare il classico stampo per sartù (circa 20 cm) con olio d’oliva e spolveriamo l’interno col pangrattato;
17. Riversiamo metà del riso nello stampo e modelliamo il fondo e i bordi;
18. Ricopriamo con i funghi e le salsicce sbriciolate e poi con la scamorza a pezzetti;
19. Spalmiamo un po’ di crema di zucca e besciamella a coprire il ripieno e spolveriamo con un po’ di pangrattato;
20. Riversiamo ora il resto del riso per coprire il ripieno e livelliamo;
21. Spennelliamo in un altro po’ di crema come strato finale sul riso e spolveriamo col pangrattato;
22. Inforniamo a 180 gradi e lasciamo cuocere 40/45 minuti, fino a quando il sartù non sarà compatto e dorato;
23. Facciamo raffreddare e poi tagliamo a fette.