Per il cenone di Capodanno faccio i cannelloni bianchi, ma niente ricotta: conquisto tutti

Ci siamo, Capodanno è alle porte e siamo pronti per il cenone: io preparo i cannelloni bianchi ma non con la ricotta, vedi come stendo tutti.

Nonostante ci siamo appena lasciati Natale alle spalle, siamo già pronti per accogliere un’altra festa particolarmente sentita ed emozionante: l’ultimo dell’anno. E, ancora una volta, ampio spazio sarà dato al cibo che ci terrà compagnia per tutta la sera. Per il cenone di Capodanno stendo tutti con i cannelloni bianchi: niente ricotta, con questa versione porto a tavola una sfiziosità unica.

Dai piatti a base di pesce alle classiche lasagne, sono un’infinità i piatti con i quali possiamo arricchire e completare il nostro menu di Capodanno. A casa mia i cannelloni sono una tradizione ma, stavolta, niente pomodoro o carne macinata: bianchi mi fanno sentire un grande chef.

La ricetta dei cannelloni banchi con stracchino e speck: spacchi a Capodanno

Qualche tempo fa avevo sperimentato un’altra variante dei cannelloni: quella ai funghi che, devo dire, mi ha davvero stupita e ammaliata. Per Capodanno, però, cercavo qualcosa di speciale, di delicato ma anche profumato e diverso dal solito. E con questa versione con stacchino e speck stendo tutti.

Ingredienti per 6 persone

• 18 cannelloni;
• 220 grammi di stracchino;
• 180 grammi di speck a dadini;
• 50 grammi di parmigiano grattugiato;
• 120 grammi di scamorza affumicata;
• 400 grammi di besciamella;
• Pangrattato quanto basta;
• Sale e pepe quanto basta.

Preparazione

La ricetta dei cannelloni banchi con stracchino e speck: spacchi a Capodanno – buttalapasta.it

1. Iniziamo a preparare la besciamella: io la faccio a casa seguendo questa ricetta infallibile, ma se preferite potete anche usare quella già pronta;
2. Intanto portiamo sul fuoco una pentola con acqua: ci servirà per dare il bollo ai cannelloni;
3. Una volta che l’acqua raggiungerà il bollore saliamo e immergiamo i cannelloni, lasciamo cuocere un paio di minuti senza ammollare troppo e scoliamoli;
4. Separiamo i cannelloni così che non restino “attaccati” man mano che si raffreddano;
5. In una ciotola riversiamo lo stracchino e lavoriamo con una forchetta per rendere cremoso;
6. Controlliamo il sale e, se occorre, aggiustiamo, poi aggiungiamo un pizzico di pepe e mescoliamo;
7. Distribuiamo nello stracchino lo speck a cubetti e la scamorza affumicata tagliata a pezzetti;
8. Usiamo la crema ottenuta per farcire i cannelloni aiutandoci con un cucchiaino;
9. In una teglia da forno riversiamo un coppino o due di besciamella a coprire il fondo;
10. Adagiamo i cannelloni e ricopriamo con un altro strato di besciamella;
11. Spolveriamo il parmigiano grattugiato e il pangrattato;
12. Inforniamo a 180 gradi e lasciamo cuocere 20/25 minuti fino a dorare;
13. Prima di servire i cannelloni facciamoli intiepidire qualche minuto.