Sono morbidi, profumati e veri: questa versione dei pancake la rifarai all'infinito

Pancake ricetta originale: perfetti per colazioni lente o brunch improvvisati, morbidi, profumati e genuini, da farcire con sciroppo, frutta o semplicemente gustare così, caldi e fragranti.

Sono tante le ricette di pancake che trovi sul web, eppure l’unica vera e sola, è una e non è così complicata come sembra. Ti garantisco che con questa versione il profumo che si diffonde in cucina è già metà della soddisfazione. La prima cosa che ho imparato è che la chiave non è solo negli ingredienti ma anche nel modo in cui li mescoli e nel dare tempo alla pastella di respirare un pochino. Non serve fare mille accorgimenti strani o ingredienti impossibili, bastano uova, latte, burro, farina e un pizzico di attenzione e vedrai che saranno leggeri e morbidi, quelli che si sciolgono quasi in bocca e fanno venire voglia di un altro appena finisci il primo.

Pancake ricetta originale buttalapasta.it

Io li preparo spesso per il weekend o quando ho amici a colazione, e ti dico la verità, la cosa che li rende sempre irresistibili è il burro fuso nella pastella: non solo aggiunge gusto ma li fa rimanere morbidissimi anche il giorno dopo, se per caso avanza qualcosa (ma di solito non avanza mai). Il lievito va dosato bene, così cresce la pastella senza diventare gomma e il latte rende tutto leggero, mentre l’aceto aiuta a dare quel piccolo contrasto che li rende soffici, ma senza sentirne il sapore. Io non metto aromi strani, limone o vaniglia, perché voglio sentirli veri, come quelli che ricordo da bambina: profumati, soffici e semplici, tu però se vuoi puoi farlo senza problemi.

Pancake: la ricetta originale per farli perfetti

E ora ultima cosa: come servirli! Beh… io di solito li servo con sciroppo d’cero, frutti di bosco, qualche fettina di banana, a volte con un velo di marmellata e ti posso assicurare che anche così semplici ed irresistibili. Quando li versi in padella e vedi le bollicine che si formano, capisci subito che il primo giro è pronto da girare e già ti viene voglia di assaggiarne uno caldo, appena fatto. Dunque allaccia il grembiule, prepara una buona padella antiaderente e vedrai che in pochi minuti la cucina sarà invasa da un profumo incredibile e da quel sapore che ti farà dire che li rifarai all’infinito. Iniziamo!

Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti

Ingredienti per i Pancake

Per 15 pancake

• 4 uova
• 60 g di zucchero
• 500 ml di latte
• 400 g di farina 00
• 60 g di burro fuso
• 1 bustina di lievito per dolci in polvere
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio raso di aceto
• Burro q.b. per ungere la padella

Come si preparano i Pancake

1. In una ciotola capiente rompi le uova e sbattile leggermente con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo e un po’ spumoso.
2. Aggiungi il latte a filo e il burro fuso, mescolando delicatamente, poi incorpora l’aceto e il pizzico di sale. Questo aiuterà la pastella a diventare leggera e a gonfiarsi bene in cottura.
3. Setaccia la farina con il lievito e incorporala al composto poco per volta, mescolando con una spatola o un cucchiaio di legno, senza lavorare troppo. Dovrai ottenere una pastella liscia ma non eccessivamente liquida, deve scendere lentamente dal cucchiaio ma restare consistente.
4. Scalda quindi una padella antiaderente a fiamma media e spennella un po’ di burro, poi versa un mestolo di pastella per formare il pancake. Cuoci finché iniziano a formarsi delle bollicine in superficie, ci vogliono circa 1-2 minuti, poi gira delicatamente e cuoci dall’altro lato per altri 1-2 minuti.
5. Procedi così con tutta la pastella, ungendo leggermente la padella ogni volta se serve. Tieni i pancake pronti impilati su un piatto e, se vuoi, coprili con un canovaccio leggero per mantenerli caldi.
6. Servi subito, con sciroppo, frutta fresca, marmellata o semplicemente così, caldi e fragranti e vedrai che non ne avanzerà neanche uno.

Questa ricetta è la prova che i pancake veri non hanno bisogno di complicazioni, solo ingredienti genuini, un po’ di attenzione nella pastella e nella cottura e quel piccolo trucco del burro e dell’aceto che li rende morbidi e leggeri. Fidati, ogni boccone è caldo, profumato, soffice e ti fa capire perché certe ricette semplici rimangono sempre le migliori, provare per credere. Buon appetito!