Sentono il profumo e corrono tutti in cucina: stasera cozze gratinate, da veri chef

Appena sentono il profumo corrono tutti in cucina, grandi e piccini: stasera faccio le cozze gratinate, sembrano opera di uno chef.

Pochi ingredienti, passaggi semplici e il gioco è fatto: stasera porto a tavola delle sfiziosissime e aromatiche cozze gratinate. A casa mia sia i grandi che i bambini ne vanno matti e, quando le cucino, quasi non mi danno il tempo di servirle e le scippano dal vassoio.

Il bello delle cozze gratinate è che sono una pietanza che si può adattare in base alle necessità. Si possono aromatizzare con quello che si ha in dispensa e servire sia come antipasto che come contorno. Sono perfette anche quando si hanno ospiti da stupire senza spendere un capitale o faticare ai fornelli. Prepariamole insieme.

La ricetta delle cozze gratinate: stasera si mangia come al ristorante

Le cozze sono uno di quegli ingredienti versatili e mai banali da usare in cucina per sorprendere tutta la famiglia. Da quando, poi, ho imparato anche come usare i loro gusci non li butto più via: sono un piccolo tesoro. La versione gratinata non è affatto complessa, ma occorre fare attenzione alla loro pulizia. In questo modo saremo certi di portare a tavola una prelibatezza.

Ingredienti (per 4 persone)

• 480 grammi di cozze;
• 80 grammi di pangrattato;
• Parmigiano grattugiato quanto basta;
• La scorza di 1 limone;
• Olio di oliva quanto basta;
• 1 spicchio di aglio o aglio in polvere;
• Pepe quanto basta;
• Aromi a piacere.

Preparazione

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1. Iniziamo pulendo le cozze: eliminiamo il bisso, grattiamo bene i gusci e sciacquiamo sotto acqua corrente. Andiamo poi a farle aprire in una padella capiente con coperchio, a fuoco medio, senza aggiungere acqua;
2. Quando le cozze si sono aperte, togliamole dal fuoco e lasciamo intiepidire. Scartiamo quelle rimaste chiuse e teniamo solo il mezzo guscio con il mollusco;
3. Prepariamo la panatura: in una ciotola mescoliamo il pangrattato, il parmigiano grattugiato, la scorza di limone, l’aglio tritato o in polvere, una macinata di pepe e gli aromi scelti;
4. Versiamo l’olio a filo e mescoliamo finché il composto risulta sabbioso ma anche umido;
5. Sistemiamo le cozze su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziate tra loro. Spolveriamo la panatura su ogni cozza;
6. Cuociamo in forno già caldo a 180 gradi e facciamo gratinare per circa 10–12 minuti, finché la superficie diventa dorata e croccante.

Consiglio extra: l’ideale è servirle appena fatte, quando il contrasto tra croccante e morbido è ancora perfetto.