Mai più secco e pure gluten free: questo pan di spagna sembra una nuvola

Pan di spagna gluten free: alto, leggero e soffice come una nuvola, senza farina ma con tutta la morbidezza che serve per torte e dessert da sogno.

Se ti dico pan di spagna gluten free, so già cosa stai pensando: secco, compatto, che si sbriciola e ti fa rimpiangere quello classico. E invece no. Questo è uno di quei dolci che ti fanno cambiare idea al primo morso. Morbido, elastico, leggerissimo, di quelli che quando lo premi con un dito torna su piano piano, come un cuscino.

Pan di spagna gluten free buttalapasta.it

È una di quelle ricette furbe, con pochi ingredienti ma giusti. Senza farine strane quindi o mix complicati, ma solo uova, zucchero e amido di mais, eppure il risultato è sorprendente. Perfetto da farcire, da bagnare, da usare come base per torte di compleanno, dessert eleganti o semplicemente da mangiare così, con una spolverata di zucchero a velo e via. La cosa bella è che sarà pure senza glutine ma è talmente buona che nessuno se ne accorge, anzi ti dirò di più, una volta provato, lo rifarai sempre così.

Pan di spagna gluten free: leggero, elastico e mai asciutto

Insomma, questo pan di spagna è nato si, per esigenza, ma alla fine anche chi non le ha, se ne innamora per gusto e consistenza: perché assorbe bene le bagne, non si sbriciola al taglio e restare morbido anche il giorno dopo. E dunque se anche tu cerchi un pan di spagna gluten free che non faccia rimpiangere quello classico, questa ricetta tra tante è quella giusta. Allaccia il grembiule e iniziamo.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30-35 minuti in forno preriscaldato ventilato a 180 gradi

Ingredienti per il Pan di spagna gluten free

Stampo da 24-26 cm

• 6 uova
• 180 g di zucchero
• 180 g di amido di mais
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Come si prepara il Pan di spagna gluten free

1. Per prima cosa accendi il forno a 180 gradi ventilato, così il pan di spagna lo inforni subito, perché se aspetti troppo perde aria e non cresce bene. Prendi quindi poi le uova e versale in una ciotola capiente.
2. Montale con il frullino e fermati solo quando saranno praticamente triplicate di volume, dunque chiare e spumose. Ci vorranno circa 10 minuti senza fermarti, incorporando man mani lo zucchero e l’estratto di vaniglia, per ottenere questo risultato.
3. Quando il composto è ben amalgamato, setaccia sopra l’amido di mais poco per volta e mescolando con una spatola, senza mescolare di fretta, così preservi tutta l’aria che hai montato prima.
4. Una volta pronto l’impasto, versalo nello stampo rivestito di carta forno oppure ben imburrato e spolverato con amido di mais. Livella delicatamente la superficie e inforna subito nel forno già caldo e cuoci per 30-35 minuti.
5. Mi raccomando nei primi 25 minuti non aprire assolutamente il forno, altrimenti il pan di spagna si sgonfia. Quando è pronto, sarà dorato in superficie e facendo la prova stecchino questo uscirà asciutto.
6. Spegni il forno, apri leggermente lo sportello e lascia il pan di spagna dentro per 5 minuti. Poi tiralo fuori e lascialo raffreddare completamente nello stampo. Una volta che si sarà completamente raffreddato, sformalo delicatamente e il tuo pan di spagna gluten free sarà pronto per essere tagliato, farcito, bagnato o semplicemente gustato così com’è, ti garantisco che resterai senza parole. Buon appetito!