La vera piadina romagnola è questa: nel ricettario di nonna ho scoperto trucchi che non conoscevo

Piadina romagnola: non è la solita piadina del supermercato, quella fatta in casa è morbida, elastica e perfetta da farcire con crudo o con quello che ti piace di più.

Quando me l’ha insegnata la nonna, la prima cosa che mi ha detto è stata: “non avere fretta con l’impasto, lascialo riposare”. E aveva ragione: l’attesa è quel passaggio che poi ti ritrovi nella piadina morbida anche quando la giri in padella. La versione tradizionale si fa con strutto e acqua, ma puoi anche usare un filo di olio se vuoi una versione un po’ più attuale e morbida allo stesso modo.

Piadina romagnola buttalapasta.it

E poi la cottura: non saltarla, controlla i bordi e aspetta le piccole bolle dorate prima di girarla. In Romagna ti insegnano a farla sulla piastra calda, ma a casa ti basta una padella bella calda e antiaderente.

Piadina romagnola: la ricetta originale della nonna

Insomma, niente di complicato, ma quei gesti fatti con calma e buona mano ti regalano una piadina che ti fa dimenticare quelle confezionate. Ti garantisco che farla a casa ti dà davvero soddisfazione. Iniziamo!

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 10–12 minuti

Ingredienti per la Piadina romagnola

Per 4 persone

• 500 g di farina 00
• 200 ml di acqua tiepida
• 80 g di strutto oppure 70-80 g di olio extravergine d’oliva
• 12-15 g di sale
• 3 g di bicarbonato di sodio

Come si prepara la Piadina romagnola

1. Per prima cosa versa la farina su una spianatoia e fai una piccola montagnetta con un buco al centro. Metti lo strutto morbido o l’olio e il sale, poi inizia a versare l’acqua tiepida un poco alla volta. Con la punta delle dita porta la farina dentro l’acqua e comincia a impastare, unendo tutto finché ottieni una palla morbida ma non appiccicosa.
2. Lavora l’impasto per qualche minuto, poi coprilo con un canovaccio o con pellicola e lascialo riposare almeno una mezz’ora; se puoi anche un’ora meglio, così si rilassa e stenderla dopo è molto più semplice. Una volta riposato, dividi l’impasto in quattro parti uguali e con le mani forma delle palline.
3. Prendi una pallina alla volta, spolvera un po’ di farina sulla spianatoia e con il mattarello stendila in un disco sottile di circa 3–4 mm. Scalda bene una padella ampia (meglio se antiaderente) e sistema dentro la piadina. Quando la vedi iniziare a gonfiarsi in piccoli punti, è il momento di girarla, bastano un paio di minuti per lato finché non si formano le macchie dorate e quel profumo che ti fa venire l’acquolina in bocca.
4. Man mano che sono pronte, tienile avvolte in un canovaccio pulito così restano morbide. Non ti resta poi che farcirle, con prosciutto crudo, squacquerone e una foglia di rucola, oppure puoi sbizzarrirti con verdure grigliate, formaggi e perfino versioni dolci. E alla fine, con ogni morso, capisci che quella piadina fatta in casa è proprio un pezzetto di Romagna. Buon appetito!