La colomba del supermercato può aspettare: fatta in casa è tutta un'altra cosa

Colomba pasquale fatta in casa: quella soffice, profumata di arancia e burro, con la crosticina alle mandorle che si rompe appena la tagli.

È andata sempre così… la colomba l’ho sempre comprata al supermercato: comoda, già pronta, tagli la fetta e via. Però ogni volta mi lasciava quella sensazione… buona sì, ma un po’ anonima. Così un anno mi sono detta: proviamoci! D’altra parte anche se non sarà perfetta come quelle di pasticceria, almeno so cosa ci metto dentro.

colomba pasquale fatta in casa buttalapasta.it

Beh ti dirò… la prima volta con poche aspettative, ero convinta di combinare un disastro e invece no. Certo, ci vuole un po’ di tempo perché l’impasto deve lievitare con calma, però mentre aspetti puoi fare altro in casa, quindi non è che devi stare lì a guardarlo crescere. E poi quando esce dal forno… mamma mia, quel profumo di burro, vaniglia e arancia candita riempie tutta la cucina… già solo per quello vale la pena farla.

Colomba pasquale fatta in casa: la ricetta originale

Insomma, la cosa bella di questa ricetta, è che una volta capito il meccanismo dell’impasto, non è nemmeno complicata, è più una questione più di pazienza che di bravura. E ti dirò: anche se la forma non viene perfettamente identica a quella comprata, appena la porti in tavola sparisce lo stesso, anzi, di solito fanno il bis. Quindi senti a me provaci e vedrai che succo. Iniziamo!

Tempo di preparazione: circa 40 minuti (più 3 ore di lievitazione)
Tempo di cottura: 40 minuti

Ingredienti per la Colomba pasquale fatta in casa

Per 4 persone

• 300 g di farina manitoba
• 80 g di zucchero
• 80 g di burro morbido
• 2 uova
• 120 ml di latte tiepido
• 10 g di lievito di birra fresco
• 80 g di arancia candita a cubetti
• Scorza grattugiata di 1 arancia
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Per la copertura

• 1 albume
• 40 g di zucchero a velo
• 40 g di mandorle
• 1 cucchiaio di farina di mandorle (facoltativa)
• Granella di zucchero q.b.

Come si prepara la Colomba pasquale fatta in casa

1. Per prima cosa sciogli il lievito di birra nel latte appena tiepido. Non deve essere caldo, solo leggermente tiepido, altrimenti il lievito si rovina. Aggiungi un cucchiaio di zucchero preso dal totale e mescola.
2. In una ciotola grande versa la farina, il resto dello zucchero e la scorza d’arancia grattugiata. Mescola un attimo con un cucchiaio e poi aggiungi le uova. Inizia a lavorare l’impasto con le mani oppure con una spatola.
3. Versa il latte con il lievito poco alla volta mentre continui a mescolare. All’inizio sarà un po’ appiccicoso, ma tranquilla è normale. A questo punto aggiungi anche la vaniglia e il pizzico di sale.
4. Quando l’impasto comincia a prendere forma unisci il burro morbido a pezzetti: non tutto insieme, poco per volta mentre impasti. Ci vorranno qualche minuto e un po’ di pazienza, ma vedrai che piano piano diventa più elastico.
5. Continua a lavorarlo per circa 10 minuti fino a quando diventa morbido e liscio. A questo punto aggiungi i cubetti di arancia candita e incorporali nell’impasto.
6. Forma una palla, mettila in una ciotola leggermente imburrata e copri con pellicola oppure con un canovaccio. Lasciala lievitare in un posto tranquillo della cucina per circa 2 ore, o comunque finché raddoppia di volume.
7. Quando è cresciuto rovescia l’impasto sul piano e dividilo in 2 parti: una un po’ più grande per il corpo e una più piccola per le ali. Sistemalo nello stampo da colomba oppure, se non ce l’hai, puoi arrangiarti su una teglia con carta forno dando la forma a mano e lascialo lievitare ancora circa 40–60 minuti.
8. Nel frattempo prepara la copertura mescolando l’albume con lo zucchero a velo e, se ce l’hai, la farina di mandorle. Deve venire una cremina abbastanza densa.
9. Spalmala delicatamente sulla superficie della colomba lievitata, poi distribuisci sopra le mandorle intere e la granella di zucchero.
10. Cuocila in forno statico già caldo a 180 gradi per circa 35–40 minuti e se vedi che la superficie scurisce troppo, coprila leggermente con un foglio di alluminio negli ultimi minuti. Una volta cotta quindi lasciala raffreddare bene prima di tagliarla, anche se lo so… la tentazione arriva molto prima e goditi tutta la bontà di una vera colomba pasquale. Buon appetito!