Carbonara o amatriciana? La pasta alla zozzona mette insieme il meglio di entrambe con qualcosa in più

Pasta alla zozzona: un piatto ricco, pieno, dove carbonara e amatriciana si incontrano senza troppe cerimonie e fanno consolare dal primo all’ultimo assaggio.

Già solo il nome… zozzona non è proprio elegantissimo, diciamo la verità. Però appena capisci cosa c’è dentro, inizi a desiderarla sul serio. Non è una carbonara, non è un’amatriciana… più una somma di sapori romani, ma che racchiude qualcosa in più. E infatti viene fuori un piatto bello pieno, di quelli che ti fanno dire “ok, oggi mangiamo davvero”.

Pasta alla zozzona buttalapasta.it

La prima volta che l’ho fatta mi sembrava quasi esagerata cioè parliamo di: guanciale, salsiccia, pomodoro e pure uova alla fine. Beh, di certo leggera non è, ma è saporita, quello sì, ma è proprio il mix che funziona. Il grasso del guanciale, la salsiccia che dà sostanza, il pomodoro che lega tutto e poi quella cremina finale che è veramente una goduria.

Pasta alla zozzona: ricetta facile da provare subito

Insomma, non è complicata, però devi solo stare attenta a due momenti: quando rosoli bene carne e guanciale e quando aggiungi l’uovo alla fine, perché non deve cuocere troppo. Per il resto vai tranquilla, è una di quelle ricette che riescono anche senza precisione perfetta. Dunque basta chiacchiere non perdere tempo e prepariamola insieme. Iniziamo!

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti

Ingredienti per Pasta alla zozzona

Per 4 persone

• 320 g di rigatoni
• 200 g di guanciale
• 250 g di salsiccia di maiale
• 350 g di pomodorini pelati o in scatola
• 4 tuorli
• 100 g di pecorino romano grattugiato
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Come si prepara Pasta alla zozzona

1. Metti subito l’acqua per la pasta sul fuoco, così sei avanti. Intanto prendi il guanciale e taglialo a listarelle non troppo sottili e alla salsiccia invece togli il budello e spezzettala con le mani.
2. In una padella capiente metti un goccio di olio (poco, perché poi il guanciale rilascia il suo) e aggiungi sia il guanciale che la salsiccia. Lasciali rosolare a fiamma media, fino a che diventano ben dorati e leggermente croccanti. È qui che si crea tutto il sapore, quindi non saltare questo passaggio.
3. Quando sono pronti, aggiungi i pomodorini schiacciandoli un po’ con la forchetta, mescola e lascia cuocere una decina di minuti, giusto il tempo che il sugo si insaporisce bene e si restringe leggermente.
4. Nel frattempo, in una ciotola, sbatti i tuorli con il pecorino e una bella macinata di pepe. E per ottenere una cremina bella densa aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura dopo, per renderla più morbida.
5. Cuoci la pasta e scolala al dente, ma tieni da parte un po’ di acqua di cottura. Versa i rigatoni direttamente nella padella con il sugo e mescola bene, così si insaporiscono.
6. Adesso spegni il fuoco (questo è importante) e aggiungi la crema di uova e pecorino. Mescola subito, velocemente, così si crea quella cremina senza che l’uovo diventi strapazzato. Se vedi che è troppo densa, aggiungi ancora un goccio di acqua di cottura e continua a girare. Deve risultare bella avvolgente, non asciutta mi raccomando. Assaggia e aggiungi pepe se serve, vedrai che buon mix di sapori. Buon appetito!