Alta come quella della nonna e perfetta senza usare il forno: con patate e uova preparo una frittata in padella eccezionale

Frittata di patate alta in padella: quella bella spessa, morbida dentro e con la crosticina fuori perfetta, ma senza accendere il forno.

Per anni ho fatto frittate che sembravano più delle piadine… sottili, secche e zero soddisfazione. Poi ho capito dove sbagliavo. Non è tanto negli ingredienti, che sono semplicissimi, ma in 2 o 3 accortezze che cambiano tutto. Le patate, per esempio: se le cuoci nel modo giusto e non le lasci troppo crude o troppo mollicce, fanno davvero la differenza.

Frittata di patate alta in padella buttalapasta.it

E poi le uova, pure quelle non vanno sbattute a caso, ma con calma fino a raggiungere la consistenza giusta che davvero lega tutto. Ti garantisco che questa è una di quelle ricette che sembra banale, ma se la fai con calma ti ripaga. Pensa che ormai io la preparo spesso la sera, quando so che non voglio stare ore in cucina e soprattutto preferisco qualcosa di buono e che piace a tutti. E poi ti dirò… io tante volte la faccio apposta la sera prima e la mangio a lavoro il giorno dopo, non ci crederai ma è pure più buona.

Frittata di patate alta in padella: morbida e altissima

Dunque dai, mettiamoci ai fornelli insieme senza farla troppo lunga. Fidati che con questo metodo ti viene alta davvero, non è la solita promessa, basta solo avere un coperchio e un po’ di abilità per girarla senza fare disastri, il risultato poi sarà perfetto. Allaccia dunque il grembiule e iniziamo!

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti

Ingredienti per la Frittata di patate alta in padella

Per 4 persone

• 500 g di patate
• 6 uova
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 cipolla piccola
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Come si prepara la Frittata di patate alta in padella

1. Allora, parti dalle patate: pelale e tagliale a fettine sottili, non troppo spesse altrimenti restano crude dentro. Nel frattempo prendi una padella abbastanza larga, versa un giro di olio e fai rosolare la cipolla tagliata fine fine. Non deve bruciarsi, solo diventare morbida.
2. A questo punto aggiungi le patate, mescola bene così prendono sapore e falle cuocere a fiamma media. Copri con il coperchio e ogni tanto girale piano fino a farle ammorbidire ma non disfarsi, quindi tienile d’occhio. Se serve, aggiungi un goccino di acqua per volta durante la cottura per farle ammorbidire prima e anche per non farle attaccare.
3. Mentre le patate cuociono, rompi le uova in una ciotola bella capiente. Aggiungi il parmigiano, un pizzico di sale e pepe e sbatti con una forchetta il giusto, quanto basta per uniformare albumi e tuorli, non di meno e nemmeno di più.
4. Quando le patate sono pronte, spegni un attimo il fuoco e lasciale intiepidire un paio di minuti. Questo passaggio è importante, altrimenti rischi di cuocere subito le uova appena le versi e farai un pasticcio. Uniscile quindi alle uova e mescola tutto.
5. Rimetti la padella sul fuoco con un po’ di olio, versa il composto e sistema bene le patate con una forchetta. Copri con il coperchio e lascia cuocere a fiamma bassa. Qui serve pazienza: perché devi proseguire la cottura per almeno 10-12 minuti senza toccarla troppo.
6. Quando vedi che sotto è bella dorata e sopra si è rassodata, arriva il momento un po’ delicato: girarla. Usa un piatto piano, appoggialo sopra la padella e con un movimento deciso capovolgi. Poi falla scivolare di nuovo in padella per cuocere anche l’altro lato. Altri 8-10 minuti e ci siamo.
7. Alla fine deve essere bella compatta e alta, non molle. Lasciala riposare qualche minuto prima di tagliarla, così si assesta bene e non si rompe. Vedrai che una volta arrivata a tavola, ci resterà davvero pochissimo. Buon appetito!