Vegetariani o no: la torta pasqualina dimostra che a Pasqua anche senza carne puoi fare un figurone

Torta pasqualina: una torta salata ricca e rustica, con verdure e uova, che sa proprio di Pasqua senza bisogno di carne

La prima volta che l’ho fatta mi sembrava una di quelle ricette lunghe da lasciar perdere. Tra impasti, ripieni e uova da incastrare, avevo già deciso che non faceva per me. Poi ho provato una versione più semplice, prendendo spunto da ricette fatte bene tipo quelle di Giallo Zafferano, e alla fine è molto più fattibile di quello che sembra.

Torta pasqualina buttalapasta.it

La cosa bella è che mentre la prepari non ti rendi conto, ma quando la porti a tavola fa proprio scena. Tagli la fetta e trovi l’uovo dentro, bello compatto, e tutti fanno quella faccia tipo “ok, questa la voglio assaggiare”. E senza carne, quindi perfetta anche quando vuoi stare più leggero ma senza rinunciare a qualcosa di sostanzioso.

Torta pasqualina

Ti dico la verità, il trucco qui non è fare chissà cosa, ma organizzarsi un attimo. Il ripieno si prepara in poco, la base puoi anche semplificarla usando la pasta già pronta e il resto è solo assemblare con calma. Niente stress, basta non avere fretta quando sistemi le uova dentro.

Tempo di preparazione: 35 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti

Ingredienti per Torta pasqualina

Per 4 persone

• 2 rotoli di pasta sfoglia oppure brisée
• 800 g di spinaci freschi oppure bietole
• 250 g di ricotta
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 cipolla piccola
• 4 uova intere
• 1 uovo per spennellare
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Noce moscata q.b.

Come si prepara Torta pasqualina

1. Per prima cosa occupati delle verdure. Se usi gli spinaci freschi lavali bene e cuocili in padella con un filo d’olio e la cipolla tritata. Bastano pochi minuti, giusto il tempo che si ammorbidiscono. Poi strizzali bene, questo è importante, altrimenti rilasciano acqua e ti rovinano tutto.
2. Mettili in una ciotola e lasciali intiepidire un attimo. Aggiungi la ricotta, il parmigiano, sale, pepe e una grattata di noce moscata. Mescola tutto con una forchetta, senza stare lì a impazzire, deve venire un composto abbastanza compatto ma morbido.
3. Prendi una teglia e stendi il primo rotolo di pasta, lasciando i bordi un po’ alti. Bucherella leggermente il fondo e versa dentro il ripieno di verdure. A questo punto arriva la parte “divertente”: con un cucchiaio fai quattro piccoli incavi e rompi dentro un uovo in ciascuno. Vai piano così restano interi, è quello che fa l’effetto finale quando tagli.
4. Copri con l’altro rotolo di pasta e sigilla bene i bordi, schiacciando con le dita o con una forchetta. Fai qualche buchino sopra per far uscire il vapore e spennella con l’uovo sbattuto così si colora meglio in cottura.
5. Inforna a 180 gradi per circa 45-50 minuti. Deve diventare bella dorata sopra. Quando la tiri fuori lasciala riposare almeno 15 minuti, perché dentro è molto calda e deve assestarsi un po’. Poi taglia e guarda dentro… già lì capisci che hai fatto centro.