È un dolce light ma non sembra affatto: con carote e mandorle festeggio a Pasqua senza rimorsi

Torta di carote e mandorle light, semplice e soffice, perfetta per Pasqua o per una colazione fatta in casa senza troppi sensi di colpa.

Ti dico la verità, questa torta l’ho fatta la prima volta un po’ per caso, avevo delle carote da finire e zero voglia di preparare qualcosa di complicato. Pensavo venisse una di quelle torte sane ma un po’ così… invece già mentre era in forno ho capito che sarebbe finita bene. Profumo pazzesco, di quelli che ti fanno venire fame anche se hai appena mangiato.

Torta di carote e mandorle light buttalapasta.it

La cosa bella è che non è una torta “finta light”, di quelle che poi non sanno di niente. Qui le mandorle fanno il loro lavoro, danno gusto e anche una consistenza bella morbida. E le carote aiutano a tenerla umida senza dover esagerare con grassi o cose strane. Insomma, viene buona davvero, non solo “per essere light”.

Torta di carote e mandorle light

E poi è una di quelle ricette che fai senza stress. Niente passaggi strani, niente attrezzi particolari. Una ciotola, una grattugia e via. È perfetta anche quando hai poco tempo ma vuoi comunque portare qualcosa di fatto in casa, magari proprio per Pasqua o per una colazione un po’ diversa dal solito.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 35-40 minuti

Ingredienti per Torta di carote e mandorle light

Per 4 persone

• 200 g di carote
• 80 g di farina 00
• 70 g di farina di mandorle
• 80 g di zucchero di canna
• 2 uova
• 60 ml di olio di semi
• 1 arancia (succo e scorza)
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• Zucchero a velo q.b. (facoltativo)

Come si prepara Torta di carote e mandorle light

1. Per prima cosa pela le carote e grattugiale fini fini, così si amalgamano meglio nell’impasto. Metti da parte un attimo e prendi una ciotola capiente.
2. Rompi dentro le uova e aggiungi lo zucchero di canna. Mescola con una frusta, anche a mano va benissimo, giusto il tempo di ottenere un composto un po’ più chiaro e leggermente spumoso. Non serve montare troppo.
3. A questo punto versa l’olio a filo e continua a mescolare. Poi aggiungi il succo dell’arancia e anche la scorza grattugiata, che dà un profumo davvero buono.
4. Unisci le carote grattugiate e mescola. Vedrai che l’impasto diventa subito bello umido.
5. Ora aggiungi le polveri: prima la farina 00, poi quella di mandorle e infine il lievito. Mescola piano, senza lavorarlo troppo, giusto finché non vedi più farina secca. Un pizzico di sale e ci siamo.
6. Versa tutto in uno stampo piccolo, da circa 20 cm, rivestito con carta forno oppure leggermente oliato. Livella un attimo la superficie con il cucchiaio.
7. Inforna a 180 gradi, forno statico, per circa 35-40 minuti. Fai la prova stecchino verso la fine, perché ogni forno è un mondo a parte.
8. Quando è pronta tirala fuori e lasciala raffreddare un po’ prima di toglierla dallo stampo. Se ti va, sopra una spolverata leggera di zucchero a velo ci sta benissimo, ma anche senza è già buona così. Tagliala quando è tiepida… e cerca di non mangiarne metà subito, anche se sarà difficile.