Pasta al forno contadina, il bis qui è obbligatorio, con questa ricetta diventi la regina della cucina

C’è una pasta al forno che non assomiglia a nessun’altra. Non è quella leggera delle feste, con la besciamella e il ragù fine. Questa è un’altra storia: la pasta al forno contadina, quella che si faceva una volta con quello che c’era in dispensa. Salsiccia, uova, formaggi, pomodoro.

Non è elegante, ma quando la porti in tavola, il bis è obbligatorio. L’ho scoperta in una masseria pugliese, dove la cuoca la preparava per i raccoglitori di olive. Dorata in superficie, filante dentro, con quella crosticina che si staccava a pezzi.

Da allora, ogni volta che ho ospiti a cui voglio bene, la rifaccio. E il bis arriva sempre, perché nessuno riesce a fermarsi a una sola porzione. È il piatto che unisce la famiglia, anche quando si è stanchi e si vorrebbe solo mangiare in silenzio.

Gli ingredienti per una teglia regina: la ricetta

Il segreto è usare ingredienti semplici ma di qualità. La pasta corta, quella che tiene la cottura. La salsiccia, meglio se di maiale, sbriciolata a mano. Le uova, che legano tutto. E poi il formaggio: pecorino e provolone, perché insieme danno il giusto equilibrio tra sapidità e filatura. La scelta della pasta è importante: meglio le mezze maniche o i tortiglioni, perché raccolgono il sugo e reggono la doppia cottura senza sfaldarsi.

Ecco di seguito gli ingredienti:

• 400 g di pasta corta (mezze maniche, tortiglioni o ziti)
• 300 g di salsiccia di maiale
• 3 uova
• 500 ml di passata di pomodoro
• 150 g di provolone piccante a dadini
• 100 g di pecorino grattugiato
• 1 cipolla
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe

Il procedimento da regina per la pasta al forno

In una padella, rosolare la cipolla tritata con un filo d’olio. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e farla rosolare bene, finché non diventa croccante. Versare la passata, salare, pepare, e lasciare cuocere per 15 minuti a fuoco dolce. Nel frattempo, lessare la pasta in acqua salata ma scolarla molto al dente, perché finirà di cuocere in forno. In una ciotola, sbattere le uova con il pecorino.

Unire la pasta al sugo di salsiccia, aggiungere i dadini di provolone e le uova sbattute. Mescolare bene, facendo in modo che il formaggio si distribuisca ovunque. Versare il tutto in una teglia imburrata o rivestita di carta forno. Spolverare con altro pecorino. Infornare a 180 gradi per 20-25 minuti, finché la superficie è dorata e croccante.

Lasciare riposare 10 minuti prima di servire. Il primo taglio è sempre un momento solenne: la pasta viene su compatta, il provolone fila. E il bis, credetemi, è proprio obbligatorio. Nessuno resiste a chiedere una seconda fetta, nemmeno chi di solito non fa mai il bis.