Ho scordato le patatine, ma nessun problema: con queste chips fatte in casa l'aperitivo è salvo

Il segreto della felicità, a volte, sta tutto in una stuzzicheria croccante: le chips di patate le faccio a casa, dorate e sfiziose.

C’è qualcosa di ipnotico nel veder sparire una ciotola di patatine durante una serata tra amici o davanti a un film. Non importa quanto ne compriamo, sembrano non bastare mai, evaporando tra una chiacchiera e l’altra come per magia. Il problema sorge quando, proprio nel bel mezzo dell’organizzazione di un aperitivo improvvisato, ci accorgiamo che la dispensa è desolatamente vuota e abbiamo dimenticato di fare scorta al supermercato.

Invece di correre ai ripari con sterili salatini o, peggio, rinunciare allo sfizio, la soluzione è proprio lì nel cesto della verdura. Prepararle direttamente nella propria cucina non è solo un modo per salvare la situazione all’ultimo minuto, ma permette di ottenere una croccantezza che i sacchetti industriali possono solo sognare. Con un po’ di attenzione al taglio e la temperatura giusta dell’olio, trasformeremo un paio di tuberi comuni nel pezzo forte della tavola.

Il crunch perfetto delle chips di patate

Per ottenere un risultato che faccia invidia a quelle confezionate, il trucco risiede tutto nello spessore della fetta e nella gestione dell’amido. Dobbiamo puntare a fette quasi trasparenti, capaci di arricciarsi appena toccano l’olio bollente, diventando leggere e dorate. È un processo quasi terapeutico: guardare la patata che si trasforma da ortaggio terroso a sfoglia croccante è una piccola vittoria culinaria che regala soddisfazioni immense a ogni assaggio.

Ingredienti per 4 persone

• 600 grammi di patate a pasta gialla
• Olio per friggere quanto basta
• Sale fino quanto basta
• Aromi a scelta.

Preparazione

Il crunch perfetto delle chips di patate – buttalapasta.it

1. Prendiamo le patate, le peliamo con cura e le laviamo sotto l’acqua corrente per eliminare ogni residuo di terra.
2. Utilizziamo una mandolina per affettarle in modo sottilissimo, cercando di ottenere uno spessore uniforme per garantire una cottura omogenea.
3. Immergiamo le fette in una bacinella con acqua ghiacciata, lasciandole riposare per almeno dieci minuti così da far perdere loro l’amido in eccesso.
4. Scoliamo le patate e le asciughiamo perfettamente tamponandole con un canovaccio pulito o della carta assorbente, perché l’umidità è nemica del fritto.
5. Scaldiamo abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti, controllando che arrivi alla temperatura ideale senza superare il punto di fumo.
6. Versiamo poche fette alla volta nell’olio bollente per non abbassarne la temperatura e le muoviamo delicatamente con una schiumarola.
7. Solleviamo le chips non appena diventano dorate e le adagiamo su carta per fritti per eliminare l’unto superfluo.
8. Aggiungiamo un pizzico di sale e gli aromi mentre sono ancora calde, scuotendo la ciotola per distribuire il condimento in modo uniforme.