La zuppa inglese della nonna che torna cremosa davvero: il trucco è tutto nella bagna (e non è solo alchermes)

Zuppa inglese cremosa in monoporzione: più delicata, equilibrata e con strati perfetti che non diventano mai una pappetta. La zuppa inglese l’ho sempre amata… ma farla a casa è sempre stato un disastro. A volte mi veniva troppo alcolica, altre troppo bagnata, altre ancora con quella crema un po’ pesante che dopo 2 cucchiai ti stanca. Poi dopo vari tentativi ho trovato la ricetta giusta, con le dosi giuste e i trucchetti che sbagliando una volta, due e tre, ho modificato fino ad arrivare alla perfezione. L’ho fatta così, un po’ a modo mio, senza stravolgerla la ricetta originale, ma aggiustando quelle due cose che secondo me fanno davvero la differenza. La bagna più delicata, la crema più morbida… ed è cambiato tutto. Ti dico che finalmente adesso è uno di quei dolci che preparo quando voglio qualcosa che faccia proprio scena e devo dire mi viene sempre perfetta.

Zuppa inglese: cremosa e delicata al punto giusto

Ingredienti

• latte 500 ml
• tuorli 4
• zucchero 120 g
• amido di mais 40 g
• bacca di vaniglia (o estratto) 1
• 150 ml panna fresca (facoltativa ma consigliata)
• savoiardi 200 g
• alchermes 120 ml
• caffè leggero (oppure latte) 80 ml
• cioccolato fondente 80 g
• cacao amaro 1 cucchiaio

Preparazione

1. Metti a scaldare il latte con la vaniglia senza farlo bollire

2. In una ciotola lavora i tuorli con lo zucchero finché diventano chiari

3. Aggiungi l'amido e mescola bene, senza fretta

4. Versa il latte caldo a filo continuando a girare

5. Rimetti tutto sul fuoco

6. Mescola finché la crema si addensa e diventa liscia

7. Dividila subito in due ciotole

8. In una aggiungi il cioccolato fondente e il cacao

9. Mescola finché diventa bella omogenea

10. Quando le creme sono fredde puoi procedere

11. Aggiungi un po' di panna montata se vuoi una consistenza più morbida (non è obbligatorio, ma fa la differenza quando la mangi)

12. Mescola alchermes e caffè (oppure latte per una versione più delicata)

13. Bagna i savoiardi velocemente, proprio un attimo

14. Spezzali e crea il primo strato nei bicchieri

15. Aggiungi la crema gialla

16. Fai un altro strato di savoiardi

17. Copri con crema al cioccolato

18. Continua così fino a riempire i bicchieri

19. Finisci con crema al cioccolato e una spolverata di cacao

20. Metti in frigo almeno 3 ore o meglio il giorno prima, perché più riposa più diventa buona (gli strati diventano compatti ma cremosi e il sapore cambia completamente)

zuppa inglese cremosa buttalapasta.it

La differenza la fa tutta la bagna: se i savoiardi li lasci troppo dentro, succede il disastro. Viene buona lo stesso eh, ma perde proprio quel gioco di consistenze che invece è la cosa più bella. Altro punto: non avere fretta di mangiarla: questa è una di quelle ricette che migliorano col tempo… più sta lì, più diventa buona e della giusta consistenza. E poi il bicchiere: oltre ad essere più bello, ti aiuta anche a dosare meglio tutto e poi cambia completamente il risultato finale.