Avevo dei carciofi da finire: ci ho fatto queste polpette e ora le rifaccio ogni settimana

Polpette di carciofi e ricotta: croccanti fuori e cremose dentro, la ricetta furba che salva la cena e rifaccio con piacere ogni settimana. Avevo dei carciofi lì da finire che mi guardavano da giorni e non avevo proprio voglia di fare le solite cose… niente pasta, niente contorno triste. Ho aperto il frigo, ho visto la ricotta e ho detto “vabbè proviamo!” Ragazzi… non me l’aspettavo così buone. La prima volta pensavo venissero molli, invece no: fuori belle dorate e leggermente croccanti, dentro morbidissime e saporite. Quelle cose che dici prima “va bè l’assaggio” e poi finisce che le mangi tutte mentre sei ancora in piedi in cucina. Da quel giorno ogni volta che ho carciofi in casa, so già che fine faranno.

Polpette di carciofi e ricotta: fidatevi, fanno una fine velocissima.

Ingredienti

• carciofi grandi 4
• ricotta vaccina 250 g
• uovo 1
• parmigiano grattugiato 50 g
• pangrattato 50-70 g
• spicchio d’aglio 1
• Prezzemolo q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Pangrattato per la panatura q.b.
• Olio per friggere q.b.

Preparazione

1. Per prima cosa pulite i carciofi: togliete le foglie più dure, eliminate la barba interna e tagliateli a pezzetti. Man mano metteteli in acqua e limone così non diventano scuri.

2. Fateli cuocere in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e un pizzico di sale per circa 10-15 minuti, finché diventano morbidi. Lasciateli intiepidire e poi tritateli grossolanamente.

3. In una ciotola unite i carciofi tritati con la ricotta ben scolata, l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo e un po’ di pepe.

4. Mescolate bene e iniziate ad aggiungere il pangrattato poco alla volta: dovete ottenere un composto morbido ma lavorabile, che si tiene senza appiccicarsi troppo alle mani.

5. Formate le polpette con le mani e passatele nel pangrattato.

6. A questo punto potete scegliere: o le friggete in olio caldo finché sono belle dorate, oppure le mettete su una teglia con carta forno, un filo d’olio sopra e via in forno a 180 gradi per circa 20 minuti (giratele a metà cottura).

7. Appena pronte lasciatele intiepidire un attimo… ma tanto lo so che almeno una la assaggiate subito… beh calde sono una cosa incredibile.

Polpette di carciofi e ricotta buttalapasta.it

Allora, la cosa più importante: la ricotta deve essere asciutta. Se è troppo acquosa, il composto viene molle e vi tocca aggiungere troppo pangrattato… e lì perdono tutta la cremosità. Se potete, lasciatela scolare un po’ prima. Altro trucchetto: non esagerate con il pangrattato all’inizio. Meglio aggiungerlo poco alla volta finché vedete che l’impasto è giusto. Deve restare morbido, non duro tipo mattonella. E poi se vi avanzano (difficile eh), il giorno dopo scaldatele in padella o in forno… diventano ancora più buone.