Chiamatela pure finta pizza, ma la mia Pizzadina "scrocchia" più dell'originale e non mi tradisce mai

Pizzadina in 5 minuti: il sacro graal per quando la fame chiama, il tempo manca e la voglia di accendere il forno è pari a zero! Quando si parla di pizza io sono un purista, non scherziamo: impasto a lunga lievitazione, cornicione alto e guai a chi sbaglia la cottura! O almeno così facevo il fenomeno finché non ho provato la Pizzadina… wow ragazzi, è una genialata che ti svolta la serata! All’inizio ero super diffidente, pensavo fosse una roba triste per chi non ha voglia di cucinare, e invece mi sono dovuto rimangiare tutto, perché è davvero goduriosa! L’ho provata una sera che ero tornato tardi dal lavoro, il frigo piangeva e la pizzeria aveva smesso di consegnare. Le prime volte mi veniva una mezza schifezza: o la base diventava molle perché mettevo troppo pomodoro, o la mozzarella non filava bene e sembrava di mangiare un cracker bagnato. Poi però ho capito il trucco della doppia cottura e della mozzarella asciutta e ci sono riuscito. Credetemi se vi dico che da quando la faccio così è diventato il mio asso nella manica quando voglio qualcosa di sfizioso ma non ho mezza voglia di sporcare tutta la cucina… praticamente ogni scusa è buona per metterla in padella!

Pizzadina fatta in casa: non ci crederete ma è una bomba di croccantezza!

Ingredienti

• piadine (meglio se quelle spesse alla riminese) 2
• passata di pomodoro 150 g
• mozzarella per pizza 125 g
• Origano secco q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• (Facoltativo: alici, olive o salamino) q.b.
• Foglioline di basilico fresco q.b.

Preparazione

1. Per prima cosa prendete la vostra piadina e scaldate una padella antiaderente bella larga. Un trucchetto che fa la differenza: scaldate la piadina "a nudo" per un minuto per lato prima di condirla, così sigillate la pasta e non diventerà mai molliccia col pomodoro.

2. Ora stendete un paio di cucchiai di passata di pomodoro lasciando un dito dal bordo, aggiungete un pizzico di sale e l'origano.

3. Tagliate la mozzarella a cubetti piccoli o stracciatela, basta che sia quella asciutta per pizza così non caccia acqua in cottura.

4. Distribuitela bene su tutta la superficie e aggiungete un filo d'olio.

5. Coprite subito con un coperchio: è fondamentale perché il vapore deve far sciogliere il formaggio mentre il calore della padella rende la base super croccante.

6. Lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 4 o 5 minuti, finché non vedete che la mozzarella fa le bollicine e il sotto della piadina è ben dorato.

7. Togliete dal fuoco, aggiungete due foglie di basilico fresco e servite subito. È così veloce che farete in tempo a finirla prima ancora che il corriere della pizza sia partito dal negozio!

Non esagerate con la passata di pomodoro: la piadina è sottile, se la caricate troppo di liquidi perde la sua anima croccante e addio magia. Altro consiglio d’oro: se volete un effetto “pizzeria gourmet”, aggiungete gli ingredienti freschi come il prosciutto crudo o la rucola solo dopo aver tolto la pizzadina dalla padella. E poi mi raccomando, usate il coperchio: lo so che sembra un dettaglio, ma è quello che crea la camera di calore necessaria a cuocere sopra senza bruciare sotto. Se la lasciate riposare un minuto prima di tagliarla, la base si assesta e diventa ancora più “scrocchiante” al morso!