Mica serve la carne per fare delle polpette spaziali: queste di ricotta e spinaci al sugo sono una nuvola

Polpette di ricotta e spinaci al sugo: il secondo piatto vegetariano tenerissimo che ha conquistato chiunque cercasse un’alternativa light ma golosa! Se mi avessero detto che avrei preferito delle polpette senza carne a quelle della nonna, avrei riso per mezz’ora! Poi però ho assaggiato queste di ricotta e spinaci… e ragazzi, che dirvi, sono rimasta senza parole! Hanno una consistenza che si scioglie in bocca e quel sughetto che ti costringe a fare la scarpetta pure se sei a dieta. Non ci credevo nemmeno io finché non le ho portate in tavola e sono sparite in tre minuti netti, giuro! Le ho scoperte per caso un martedì sera quando il frigo piangeva e non avevo tempo di andare a fare la spesa, ma avevo una voglia matta di qualcosa di caldo e rassicurante. All’inizio avevo paura che si sfaldassero tutte nel sugo diventando una pappa verde, e invece con il trucco giusto restano belle sode fuori e morbidissime dentro. Credetemi, da quando le faccio così le preparo pure per i figli dei miei amici che odiano le verdure: le mangiano senza manco accorgersi che dentro ci sono gli spinaci.

Polpette di ricotta e spinaci al sugo: cenetta veloce e deliziosa

Ingredienti

• ricotta vaccina (bella asciutta) 250 g
• spinaci freschi (o circa 200 g se usate quelli surgelati già cotti) 400 g
• parmigiano grattugiato 50 g
• uovo medio 1
• pangrattato (più quello per la panatura) 60 g
• Sale q.b.
• pepe q.b.
• noce moscata q.b.
• passata di pomodoro 500 ml
• cipolla o uno spicchio d'aglio 1/2
• Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione

1. Cominciate cuocendo gli spinaci in padella con un filo d'olio o al vapore finché non appassiscono del tutto.

2. Una volta pronti, strizzateli come se non ci fosse un domani: devono essere secchi, altrimenti l'impasto diventerà troppo molle.

3. Sminuzzateli col coltello e metteteli in una ciotola con la ricotta setacciata, l'uovo, il parmigiano, un pizzico di noce moscata e il pangrattato, impastando bene finché non avrete un composto lavorabile.

4. Formate delle palline grandi come una noce e passatele velocemente nel pangrattato così si sigillano bene.

5. Intanto, in una padella larga, fate soffriggere la cipolla tritata con l'olio, versate la passata di pomodoro e lasciatela insaporire con un po' di sale e basilico.

6. Quando il sugo inizia a borbottare, adagiate con delicatezza le polpette e coprite col coperchio.

7. Fatele cuocere a fuoco dolce per circa 15-20 minuti, girandole a metà cottura ma con molta grazia, mi raccomando, che sono delicate!

8. Vedrete che il pomodoro diventerà cremoso e le polpette assorbiranno tutto il sapore. Servitele belle calde e preparate il pane a tavola perché senza scarpetta questo piatto è un peccato mortale.

Polpette di ricotta e spinaci al sugo

Il consiglio d’oro è quello di lasciar scolare la ricotta in un colino per un’oretta prima di usarla: se è troppo acquosa, dovrete aggiungere troppo pangrattato e le polpette diventeranno dure come sassi, invece noi le vogliamo come nuvole. Altro trucchetto: se volete una crosticina ancora più saporita, potete ripassarle velocemente in padella con un filo d’olio prima di tuffarle nel sugo, ma se volete restare leggeri vanno benissimo direttamente nel pomodoro!