Di Salvatore Lavino | 25 Aprile 2026
Il segreto della patata nell'impasto: come ottenere la Focaccia Barese croccante e alta dei panifici - buttalapasta.it
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media
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40 minuti
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6 Persone
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380/porzione
Ingredienti
- Farina di tipo 0: 250g
- Semola rimacinata di grano duro: 250g (fondamentale per la tipica colorazione dorata e la fragranza rustica)
- Acqua tiepida 350ml (pari a un'idratazione del 70% sul peso delle farine)
- Patata media 1 (circa 100g - 120g), lessata, sbucciata e schiacciata finemente
- Lievito di birra fresco 5g (oppure 2g di lievito di birra secco)
- Miele (o malto) 1 cucchiaino (serve per nutrire il lievito e favorire la caramellizzazione della crosta)
- Sale fino 10g - 12g
Preparazione
L'Impasto: Sciogli il lievito nell'acqua con il miele. In una ciotola capiente, unisci le farine, la patata schiacciata e l'acqua. Lavora l'impasto (sarà piuttosto appiccicoso, è normale). Aggiungi il sale alla fine. Lascia lievitare fino al raddoppio in un luogo tiepido (circa 2-3 ore).
La "Frittura" in Teglia: Versa un generoso strato di olio EVO in una teglia tonda di alluminio o ferro (circa 32-34 cm). Trasferisci l'impasto senza sgonfiarlo troppo. Ungiti le mani e stendilo delicatamente verso i bordi.
Il Topping Strategico: Prendi i pomodorini e rompili con le mani direttamente sopra la focaccia, facendo cadere il succo e i semi sull'impasto. Spingili bene dentro la pasta: devono affondare! Aggiungi le olive, una pioggia generosa di origano e un giro d'olio finale.
La Cottura: Inforna alla massima temperatura (250°C) nella parte bassa del forno per i primi 10-12 minuti, poi spostala a metà altezza per altri 10 minuti.
3 Consigli per un’estetica (e un gusto) imbattibile
- L’imperfezione è bellezza: Non tagliare i pomodori con il coltello. La rottura manuale crea una superficie ed una consistenza rustiche fantastiche.
- Il riflesso dorato: Spennella un ultimo giro d’olio subito dopo averla sfornata. Il riflesso della luce sull’olio caldo rende la foto viva e appetitosa.
- Contrasto cromatico: Usa olive scure e una pioggia abbondante di origano verde. Questo contrasto cromatico tra rosso, verde e oro è ciò che spinge l’utente a cliccare.
Parole di Salvatore Lavino
Classe 1985, giornalista pubblicista con una più che decennale esperienza nel settore e con migliaia di articoli prodotti in merito ai temi più disparati. Attualmente impegnato con diverse collaborazioni che trattano di vari argomenti, tra ecologia, cucina, sport, attualità, benessere e molto altro.
