Addio sprechi: gli scarti delle verdure le trasformi in ricette e trucchi che ti faranno risparmiare soldi

Con gli scarti delle verdure ci cucini davvero: ecco un modo semplice per usare tutto quello che di solito finisce nel cestino.

Apri il frigorifero, prendi una carota, tagli le estremità e via. Poi la cipolla, la buccia nel sacchetto dell’umido. Il gambo del broccolo, troppo duro, non si usa. È un gesto automatico, fatto mille volte senza pensarci, però se ti fermi un attimo capisci che stai buttando via un sacco di roba ancora buona.

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Non è una questione da chef o da fanatici del risparmio, ma se ci pensi siamo stati educati a usare solo la parte bella della verdura e il resto sembra scarto a prescindere. Credimi però, che quando inizi a recuperarlo ti accorgi che è con quegli scarti che puoi essere capace di creare piccole prelibatezze. E sì, a fine mese qualcosa cambia pure nella spesa. Ti dirò… all’inizio lo fai quasi per curiosità, dopo sarà un po’ forzato, fino a quando poi man mano diventa normale. Un po’ come quando impari a usare il pane del giorno prima e dopo non torni più indietro.

Scarti delle verdure: il modo geniale per trasformali in bontà

Le bucce, i gambi, le foglie esterne hanno un gusto più intenso rispetto alla polpa. Non sempre sono adatti da mangiare così come sono, ma cucinati nel modo giusto diventano una base incredibile.

• Prendi le bucce di carota, di patata, di zucchina ad esempio: lavate bene, asciugate e passate in forno con un filo di olio diventano croccanti, non proprio chips, ma qualcosa che ci va vicino. Le puoi aggiungere ad una vellutata, sopra un’insalata, oppure le sgranocchi mentre cucini, di certo sono più salutari.
• I gambi dei broccoli o dei cavolfiori, che tanti scartano perché fibrosi invece, basta tagliarli sottili e cuocerli qualche minuto in più. Dentro un risotto o saltati in padella assorbono il condimento e restano teneri. Hanno anche un sapore più deciso della testa e tu magari non lo sai.
• Le foglie del finocchio, quelle barbette verdi che di solito finiscono via, sono perfette tritate nelle insalate o nei piatti di pesce. Profumano più dell’aneto, ma non se lo ricorda mai nessuno.

Il brodo fatto con gli avanzi cambia tutto

• Questo è probabilmente il trucco più semplice e più utile. Tenere da parte, giorno dopo giorno, le parti che non usi: estremità di cipolla, foglie di sedano, bucce pulite, pezzi di porro, gambi di prezzemolo. Si conservano in un sacchetto in freezer, senza pensarci troppo.
• Quando il sacchetto è pieno, si mette tutto in una pentola con acqua ed è fatta. Niente ricette complicate. Lasci cuocere come faresti con un classico brodo, dopodiché lo filtri, ed esce un brodo profumato che non ha nulla a che vedere con quello industriale. Ovviamente non ti verrà mai lo stesso perché gli scarti possono variare, ma di certo sarà buonissimo ogni volta.
• Lo puoi usare per preparare squisite minestre, cremosissimi risotti, o anche semplicemente per allungare un sugo. Diciamo pure che è una di quelle cose che fai una volta e poi diventa routine, come mettere su il caffè.

Trasformarli in creme, ripieni o polpette salva sprechi

• Quando le verdure avanzano già cotte, oppure hai tante parti diverse messe insieme, la soluzione più naturale è frullare tutto. Non serve che siano ingredienti identici tra loro.
• Una crema fatta con foglie di cavolfiore, gambi di bietola e una patata lessa diventa una vellutata rustica, molto più saporita di quanto sembra sulla carta, basta aggiungere un filo di olio e accompagni tutto con del pane tostato ed è fatta.
• Lo stesso composto può diventare un ripieno ad esempio: dentro una frittata, in una torta salata, oppure mescolato a ricotta o legumi per fare polpette. Ecco, magari la prima volta sembrerà un miscuglio strano. Poi capisci come bilanciare i sapori e crei davvero dei fantastici capolavori.
• Anche l’acqua di cottura non è da buttare, basta lessare le verdure e poi scoli tutto nel lavandino. È normale, lo fanno tutti… però quell’acqua contiene già sali minerali e sapore. Riutilizzata per cuocere riso, cous cous o per allungare una zuppa aggiunge qualcosa in più senza fare nulla.
• Perfino l’acqua dei piselli o dei fagiolini può diventare base per altre preparazioni
• Usare ogni parte delle verdure ti costringe a cucinare in modo meno schematico. Non segui la ricetta al grammo, ma quello che hai davanti. A volte escono piatti più riusciti, altre volte solo dignitosi. Fa parte del gioco.

Insomma, la cosa curiosa è che inizi a fare la spesa in modo diverso. Guardi un mazzo di carote con tutto il verde e pensi già a come usare anche quello. E credimi alla fine poi non lo farai solo per evitare sprechi, ma anche per goderti queste piccole bontà venute fuori da tutto quello che prima buttavi via, provare per credere.