Altro che banale: carciofi e riso sono un'accoppiata pazzesca

Risotto ai carciofi: altro che banale, carciofi e riso sono un’accoppiata pazzesca che conquista ogni volta, morbida, cremosa e profumata, perfetta per ogni occasione.

Oggi voglio fari provare un risotto che è una vera goduria, il risotto ai carciofi. Non parlo di quei risotti classici visti e rivisti che trovi ovunque, ma di quelli dove senti subito un gusto nuovo, un profumo irresistibile e una cremosità travolgente. I carciofi qui diventano morbidi, quasi dolci, e il riso li accoglie come se fosse fatto apposta per loro. È uno di quei piatti che ti fanno dimenticare qualsiasi scusa tipo “non ho tempo”, perché in realtà non è complicato, serve solo un po’ di attenzione e pazienza mentre il brodo aiuta a completare la cottura.

Risotto ai carciofi buttalapasta.it

Quello che rende il risotto ai carciofi davvero speciale è proprio la combinazione di ingredienti semplici. Io uso il carnaroli, perché resta al dente e assorbe tutto il sapore dei carciofi senza diventare molliccio, lo scalogno per dare un profumo delicato all’inizio e un po’ di timo fresco che profuma senza coprire il resto. Il burro e il parmigiano alla fine rendono tutto ovviamente cremoso e avvolgente e non devono mai mancare. Io lo faccio spesso a pranzo per i miei amici, ma a volte anche per una cena veloce se voglio andare sul sicuro, e ti giuro che non resta mai niente nel piatto. La cosa bella è che si abbina a diversi piatti alla perfezione se vuoi una cena completa, dunque secondi sia di cane che pesce, per un menù favoloso.

Risotto ai carciofi: preparato così spacca!

Allora, allaccia il grembiule, prendi i carciofi, metti a scaldare il brodo e realizziamo insieme questo capolavoro. Vedrai che alla fine il risotto ai carciofi diventa cremoso, profumato e così buono che lo rifariai alla prima occasione. Iniziamo!

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 45-50 minuti

Ingredienti per il Risotto ai carciofi

Per 4 persone

350 g di riso carnaroli
700 g di carciofi
1 scalogno
Brodo vegetale q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Timo q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
70 g di burro
100 g di parmigiano

Come si prepara il Risotto ai carciofi

Prima di tutto pulisci i carciofi: togli le foglie esterne più dure, la punta spinosa e la parte più legnosa del gambo. Tagliali a fettine sottili e mettili subito in una ciotola con acqua e limone, così non anneriscono. Poi trita finemente lo scalogno e fallo soffriggere in una casseruola con un po’ di olio extravergine d’oliva a fiamma bassa, giusto fino a farlo diventare trasparente e profumato.
Aggiungi i carciofi e falli insaporire per qualche minuto, mescolando delicatamente, poi unisci il riso e fallo tostare, sempre mescolando, così assorbe bene il sapore dei carciofi. Quando i carciofi saranno morbidissimi, inizia a versare un mestolo di brodo caldo alla volta, mescola e lascia che il riso lo assorba piano piano. Continua così per circa 18-20 minuti, aggiungendo brodo poco alla volta e assaggiando di tanto in tanto per controllare la cottura.
Quando il riso è quasi pronto, aggiusta di sale e pepe, aggiungi qualche fogliolina di timo e poi spegni il fuoco. Togli la casseruola dal fuoco e manteca con il burro e il parmigiano, mescolando energicamente per far diventare il risotto cremoso e avvolgente. Lascia riposare un minuto prima di servire, così i sapori si amalgamano ancora meglio, quindi impiatta e, se vuoi, aggiungi un filo di olio a crudo sopra come tocco gourmet originale se vuoi fare le cose a prova di chef.

Ecco pronto il tuo mitico risotto ai carciofi, cremoso, anzi super cremoso, profumato, delizioso e così ricco di sapore che ti farà dimenticare tutti gli altri risotti banali, provare per credere. Buon appetito!