Bianche? Ancora più buone: le lasagne alla bolognese senza una goccia di pomodoro sono eccezionali

Lasagne bianche alla bolognese: una versione più delicata ma ricca, con besciamella e ragù bianco che fanno tutto il lavoro

La prima volta che le ho provate è stato quasi per caso, avevo voglia di lasagne ma zero passata di pomodoro in casa. All’inizio ero pure scettica, ti dico la verità. Poi però ho pensato: vabbè, proviamo con un ragù in bianco e vediamo che succede. E niente… da lì non le ho più mollate.

Lasagne bianche alla bolognese buttalapasta.it

Perché alla fine hanno tutto quello che serve: sono cremose, saporite, e non risultano nemmeno pesanti come quelle classiche. Il ragù senza pomodoro resta più delicato, la besciamella lega tutto e ogni strato viene bello morbido. È una di quelle ricette che fai una volta e poi ti resta come alternativa fissa, soprattutto quando vuoi cambiare un po’.

Lasagne bianche alla bolognese

Guarda, non è complicata come sembra. Anzi, una volta che fai il ragù e la besciamella, il resto viene da solo. È più una questione di assemblare bene e non avere fretta. E poi mentre cuoce in forno, già lo senti il profumo che ti dice che hai fatto la scelta giusta.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti

Ingredienti per Lasagne bianche alla bolognese

Per 4 persone

• 250 g di sfoglie per lasagne (anche già pronte)
• 300 g di carne macinata mista
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla piccola
• 50 ml di vino bianco
• 500 ml di brodo vegetale
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Per la besciamella

• 500 ml di latte
• 50 g di burro
• 50 g di farina
• Sale q.b.
• Noce moscata q.b.
• 80 g di parmigiano grattugiato

Come si prepara Lasagne bianche alla bolognese

1. Per prima cosa trita carota, sedano e cipolla abbastanza fini. Mettili in una padella con un filo d’olio e lasciali andare a fuoco medio finché diventano morbidi. Non serve fretta qui, più si ammorbidiscono e meglio è.
2. Aggiungi la carne macinata e falla rosolare bene, rompendo i pezzi con il cucchiaio. Quando cambia colore sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. A questo punto aggiungi un po’ di brodo, abbassa la fiamma e lascia cuocere per una ventina di minuti. Deve restare morbido, non asciutto. Ogni tanto controlla e se serve aggiungi ancora un goccio di brodo. Alla fine aggiusta di sale e pepe.
3. Nel frattempo prepara la besciamella. Sciogli il burro in un pentolino, aggiungi la farina e mescola subito. Poi versa il latte poco alla volta, continuando a girare così non si formano grumi. Dopo qualche minuto si addensa, aggiungi sale e una grattata di noce moscata. Deve venire liscia e non troppo densa.
4. Ora assembla. Prendi una pirofila e metti un primo strato leggero di besciamella sul fondo. Poi le sfoglie, un po’ di ragù bianco, altra besciamella e una spolverata di parmigiano. Vai avanti così a strati finché finisci gli ingredienti.
5. Sull’ultimo strato abbonda un po’ con besciamella e parmigiano, così viene quella crosticina sopra che è la parte migliore.
6. Inforna a 180 gradi per circa 35-40 minuti. Se vedi che si colora troppo sopra, copri con un foglio di carta alluminio negli ultimi minuti. Quando la tiri fuori, lasciala riposare almeno 10 minuti, così si compatta e la tagli meglio. E niente… preparati perché il bis qui è praticamente automatico.