Buoni e morbidissimi si, ma più leggeri: stavolta i pancake li ho fatti con la ricotta e sono buonissimi

Pancake alla ricotta soffici e leggeri, facili e veloci da preparare, ideali per colazione o merenda con pochi ingredienti.

I pancake li ho sempre fatti nella versione classica: latte, farina e via. Poi un giorno avevo della ricotta da finire e ho pensato “ma sì, proviamo”. Guarda, è stata una delle prove più riuscite, perché la ricotta cambia proprio la consistenza, li rende più morbidi dentro, quasi cremosi, ma senza appesantirli.

Pancake alla ricotta buttalapasta.it

La cosa che mi ha sorpresa è che restano leggeri, nonostante tutto. Di solito dopo 2 pancake ti senti già piena, invece questi li mangi sempre con piacere. E poi sono anche veloci, quindi perfetti quando ti viene quella voglia improvvisa di qualcosa di buono, magari la domenica mattina o anche a merenda.

Pancake alla ricotta: una colazione golosa e perfetta

Ovviamente come ogni ricetta, anche qui ci sono dei piccoli trucchi per far venire perfetti questi deliziosi pancake. Dunque seguimi e scoprili subito, ti garantisco che ne vale davvero la pena, da oggi in poi anche se sei a dieta, puoi concederti una colazione golosissima. Iniziamo!

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti per i Pancake alla ricotta

Per 4 persone

• 250 g di ricotta
• 2 uova
• 120 g di farina 00
• 50 g di zucchero
• 100 ml di latte
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• Burro q.b. per la padella

Come si prepara i Pancake alla ricotta

1. Per prima cosa separa le uova: metti i tuorli in una ciotola e gli albumi in un’altra. Ai tuorli aggiungi lo zucchero e mescola con una forchetta o una frusta, giusto il tempo di amalgamare.
2. Unisci la ricotta e mescola ancora, cercando di togliere eventuali grumi. Non serve essere troppo precisi, basta che venga un composto abbastanza liscio, dopodiché aggiungi il latte e continua a mescolare.
3. Setaccia (o versa semplicemente, senza farti troppi problemi) la farina insieme al lievito e incorporala poco alla volta. Aggiungi anche il pizzico di sale e vedrai che si formerà una pastella un po’ più densa del solito, ma è giusto così.
4. Adesso monta gli albumi a neve, non serve che siano rigidissimi, ma belli spumosi sì. Incorporali al composto poco alla volta, mescolando dal basso verso l’alto, piano, senza smontarli.
5. Scalda una padella antiaderente e sciogli un pezzettino di burro, poi quando è calda, versa un mestolino di impasto per ogni pancake. Non farli troppo grandi, così si girano meglio.
6. Lasciali cuocere a fiamma media per qualche minuto e quando vedi le bollicine in superficie e i bordi che si asciugano, girali con una spatola. Cuoci anche l’altro lato per un paio di minuti e man mano che sono pronti, mettili su un piatto uno sopra l’altro, così restano caldi e tenendoli coperti con un canovaccio.
7. Servili come preferisci poi con miele, marmellata o anche solo una spolverata di zucchero a velo e vedrai che una volta assaggiati li preparerai spesso. Buon appetito!