Come una gricia ma con un tocco in più: con fave, pecorino e guanciale porti a tavola una novità irresistibile

Pasta fave, pecorino e guanciale, un primo semplice e saporito con un tocco primaverile, pronto in poco tempo e facile da fare.

Guarda, questa è una di quelle ricette che nascono un po’ per caso. Avevo delle fave fresche da usare e il guanciale già in frigo, e ho pensato: vabbè, proviamo. Non ti dico… è uscita una pasta che sa di primavera ma con quel gusto bello deciso che non ti fa rimpiangere niente.

Pasta fave pecorino e guanciale buttalapasta.it

La cosa che mi piace è proprio il contrasto. Da una parte il guanciale bello saporito e croccante, dall’altra le fave più delicate, che però non spariscono, anzi. E poi il pecorino che lega tutto, un po’ come nella gricia, ma qui il risultato è più fresco, meno “pesante”. Insomma, è una di quelle paste che fai una volta e poi ti resta in testa.

Pasta fave, pecorino e guanciale

È anche una di quelle ricette furbe, perché mentre cuoce la pasta fai praticamente tutto. L’unica cosa è non avere fretta con il guanciale, deve diventare bello dorato senza bruciarsi. Per il resto davvero semplice, niente passaggi strani o cose complicate.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti per Pasta fave, pecorino e guanciale

Per 4 persone

• 320 g di pasta corta
• 200 g di fave fresche sgusciate
• 120 g di guanciale
• 80 g di pecorino romano grattugiato
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Come si prepara Pasta fave, pecorino e guanciale

1. Per prima cosa occupati delle fave. Se sono fresche, dopo averle sgusciate puoi anche togliere la pellicina esterna se sono un po’ grandi, così restano più tenere. Se invece sono piccole puoi lasciarle così.
2. Metti a bollire l’acqua per la pasta e nel frattempo taglia il guanciale a listarelle o a cubetti, come preferisci. Mettilo in una padella senza olio e fallo rosolare a fuoco medio. Piano piano rilascerà il suo grasso e diventerà dorato e croccante.
3. Quando il guanciale è pronto, toglilo dalla padella e mettilo da parte, lasciando però il fondo di cottura.
4. Nella stessa padella aggiungi le fave e falle cuocere qualche minuto, giusto per ammorbidirle. Se vedi che si asciugano troppo, puoi aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
5. Intanto cuoci la pasta in acqua salata e scolala al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
6. Versa la pasta nella padella con le fave e mescola. Aggiungi un po’ di acqua di cottura e poi il pecorino grattugiato, mescolando bene per creare quella cremina che avvolge tutto.
7. Rimetti anche il guanciale e completa con una macinata di pepe. Mescola ancora un attimo e spegni il fuoco. Servi subito, perché è proprio quando è calda che viene fuori il meglio. Occhio che finisce veloce.