Con l'agnello viene fuori un sughetto fantastico, l'hai mai provato? Senti a me, a Pasqua fai un figurone

Pasta con sugo d’agnello: un primo saporito, un po’ rustico, con un sughetto che si attacca alla pasta che è una meraviglia

Ti giuro, questa è una di quelle ricette che nascono quasi per caso. Avevo dell’agnello avanzato e zero voglia di rifarlo allo stesso modo. Così ho pensato di usarlo per un sugo… e da lì è uscita una di quelle cose che poi rifai ogni anno senza nemmeno pensarci.

Pasta con sugo d’agnello buttalapasta.it

Non è complicata, però ha bisogno del suo tempo, quello sì. Il sugo deve cuocere piano piano, senza fretta, così la carne diventa morbida e rilascia tutto il sapore. E già mentre borbotta sul fuoco, ti viene fame. È uno di quei profumi che ti fanno girare in cucina anche se non devi fare niente.

Pasta con sugo d’agnello

Guarda, qui non servono trucchi strani. Basta fare le cose con calma e usare ingredienti semplici. Il segreto è proprio lì: lasciare il tempo al sugo di diventare bello ricco. E quando poi lo butti sulla pasta, capisci subito che hai fatto bene a scegliere questo piatto.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti

Ingredienti per Pasta con sugo d’agnello

Per 4 persone

• 320 g di pasta
• 500 g di carne di agnello a pezzi piccoli
• 400 g di passata di pomodoro (facoltativo)
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla piccola
• 1 bicchiere di vino rosso
• Brodo q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Rosmarino q.b.
• 50 g di parmigiano grattugiato

Come si prepara Pasta con sugo d’agnello

1. Per prima cosa trita carota, sedano e cipolla abbastanza fini. Mettili in una casseruola con un filo d’olio e lasciali andare a fuoco medio. Devono ammorbidirsi bene, non bruciarsi, quindi tienili d’occhio e mescola ogni tanto.
2. Aggiungi l’agnello a pezzetti e fallo rosolare per qualche minuto. All’inizio sembrerà che faccia acqua, poi piano piano prende colore. A quel punto sfuma con il vino rosso e lascia evaporare senza fretta.
3. Quando il vino è evaporato, unisci la passata di pomodoro se preferisci la versione rossa, un rametto di rosmarino e un pizzico di sale. Abbassa la fiamma e lascia cuocere piano. Se vedi che si asciuga troppo, aggiungi un po’ di brodo. Deve sobbollire, non friggere.
4. Dopo circa un’ora la carne sarà morbida e il sugo bello ristretto. Se vuoi puoi sfilacciare un po’ i pezzi di carne con una forchetta, così si lega meglio alla pasta. Assaggia e regola di sale e pepe.
5. Cuoci la pasta in acqua salata, scolala al dente e buttala direttamente nel sugo. Mescola bene, lascia insaporire un minuto sul fuoco e aggiungi il parmigiano se ti va. Ecco, qui fai fatica a non assaggiarla direttamente dalla pentola.