Con solo pane vecchio e un paio di melanzane stasera porto tutti a tavola: queste polpette non fanno che chiedermele

Polpette di melanzane: semplici, morbide e perfette da servire anche così; una delle soluzioni sbrigative salva cena che adoro di più.

Le melanzane hanno quel sapore dolce e avvolgente e quando le unisci al pane raffermo e a un po’ di parmigiano o lievito, viene sempre fuori qualcosa di rustico e soddisfacente. In questo caso credimi che vengono fuori delle polpette di melanzane pazzesche, spendendo quasi niente ma con un sapore così piacevole che una tira l’altra. Io di solito le preparo mentre si scalda il forno, così ottimizzo i tempi, perché si, le faccio al forno, così evito un po’ di frittura e nel frattempo posso fare un’insalata o una bella salsa veloce.

Polpette di melanzane buttalapasta.it

Non servono tanti passaggi complicati da seguire, l’importante è che le melanzane siano ben cotte e strizzate, così l’impasto non resta troppo acquoso. Poi tutto quello che c’è da fare è dargli la forma con le mani ed è fatta, ci pensa poi il forno al resto. Beh ovvio che anche in padella sono buonissime e se vuoi evitare tanto olio è possibile: ne basta un goccio in una padella antiaderente così non si attaccano, giusto il tempo di farle diventare dorate.

Polpette di melanzane: un piatto salva cene perfetto

Insomma, sono l’idea giusta quando vuoi un piatto che piace a tutti senza metterti a impastare troppo. Il bello è che puoi anche prepararle in anticipo e riscaldarle poco prima di servirle, fidati che restano sempre delicate e gustose. Dunque che aspetti? Allaccia il grembiule e goditi questa cenetta veloce salva sprechi, vedrai che successo. Iniziamo!

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti

Ingredienti per le Polpette di melanzane

Per 4 persone

• 400 g di melanzane
• 100 g di pane raffermo
• 50 g di parmigiano grattugiato (o lievito alimentare per versione vegan)
• 1 uovo
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Pane grattugiato q.b. per impanare
• Olio per la cottura (se le fai in padella)

Come si prepara le Polpette di melanzane

• Per prima cosa lava le melanzane, tagliale a cubetti e cuocile in forno a 180 gradi per circa 15 minuti o fino a quando diventano morbide. In alternativa puoi lessarle o cuocerle in padella, l’importante è che siano tenere.
• Nel frattempo ammolla il pane raffermo in un po’ di acqua, poi strizzalo bene e mettilo in una ciotola capiente. Aggiungi le melanzane cotte e ancora calde, il parmigiano, l’uovo, sale e pepe. Mescola tutto fino ad ottenere un impasto uniforme; se serve puoi aggiungere un cucchiaio di pane grattugiato per regolare la consistenza.
• Con le mani umide forma delle polpette della dimensione che preferisci e passale leggermente nel pane grattugiato. Se vuoi una versione più leggera le puoi mettere su una teglia con carta forno e spruzzarle con un po’ di olio, altrimenti le friggi in padella fino a doratura completa.
• Servile calde, appena uscite dal forno o dalla padella, accompagnate da una salsa veloce di pomodoro o semplicemente così, perché il sapore è già irresistibile e sorprendente. Buon appetito!