Cottura della pasta: questi errori li fanno tutti senza saperlo

Cottura della pasta: gli errori più comuni che rovinano il risultato e i trucchi semplici per evitarli e farla venire buona davvero.

La pasta è il piatto più semplice che esista è vero, ma è pure quello su cui sbagliamo di più. La facciamo da sempre, quasi in automatico, convinti che basti buttare tutto in acqua bollente e aspettare il tempo scritto sulla confezione e invece no. La verità è che la cottura della pasta nasconde una serie di piccoli errori quotidiani che fanno la differenza tra un piatto così così e una pasta che ti fa dire: ok, questa è buona sul serio. Fidati, non c’entra essere chef o avere pentole strane, c’entrano solo le abitudini. Quelle che abbiamo visto fare mille volte e che ripetiamo senza pensarci.

Cottura della pasta buttalapasta.it

Ecco perché spesso la pasta risulta scotta, insipida, appiccicosa o poco legata al condimento. Non è sfortuna, è tecnica, ma più mancanza di attenzione in alcuni passaggi chiave. La buona notizia però, è che bastano pochissimi accorgimenti per cambiare tutto e credimi che una volta capiti, non torni più indietro.

Gli errori più comuni nella cottura della pasta e come evitarli

• La prima cosa, è l’acqua. Uno degli sbagli più diffusi nella cottura della pasta infatti, è usare poca acqua. La pasta ha bisogno di spazio per muoversi, rilasciare l’amido nel modo giusto e cuocere in modo uniforme. Quando l’acqua è poca, la temperatura scende troppo e la pasta tende ad attaccarsi e il risultato sai qual è? Una consistenza poco piacevole già a metà cottura.
• Poi c’è il sale. Metterlo troppo presto o troppo tardi cambia tutto. Il momento giusto è quando l’acqua bolle forte. Poi non deve sapere di mare, ma nemmeno essere insipida. Diciamo che l’acqua è l’unico posto in cui puoi esagerare con il sale per insaporirla bene all’interno ma nelle giuste quantità.

Il tempo scritto sulla confezione non è una legge

• Un altro errore enorme, è fidarsi ciecamente dei minuti indicati sulla confezione, infatti quei tempi sono indicativi. La cottura della pasta dipende dal formato, dallo spessore, dalla qualità del grano e anche dalla quantità in pentola. Assaggiare non è un optional, ma l’unico vero metodo per vedere se è pronta davvero e tante volta non devi aspettare il minuto finale per farlo.
• Scolare infatti la pasta troppo cotta è uno degli sbagli più comuni e irreversibili. Una volta scotta, non si torna indietro, quindi meglio spegnere il fuoco un minuto prima e terminarla in padella con il condimento, così si che prende davvero sapore.

L’acqua di cottura non è da buttare

• Buttare tutta l’acqua di cottura nel lavandino è un altro errore che facciamo quasi tutti. Quell’acqua infatti, è ricca di amido ed è perfetta per legare il sugo. Basta tenerne da parte un mestolo e aggiungerlo in padella mentre salti la pasta, così vedrai che differenza! Il condimento infatti diventa cremoso ed irresistibile, senza aggiungere grassi, credimi è tutta un’altra cosa.
• E no, sciacquare la pasta sotto l’acqua fredda è quasi sempre sbagliato. A meno che tu non stia preparando un’insalata di pasta, l’acqua fredda lava via l’amido che serve a far aderire il sugo. Il risultato quindi è: pasta scivolosa ed insapore.
• Ultimo errore, ma fondamentale: versare il sugo sulla pasta nel piatto. La cottura della pasta non finisce nello scolapasta, ma in padella. Pasta e sugo devono incontrarsi sul fuoco, anche solo per un minuto, così diventano un piatto unico e non 2 cose separate.

Dunque la cottura della pasta è fatta di piccoli dettagli, ma cambiano completamente il risultato. Basta quindi correggere qualche abitudine per portare in tavola un piatto completamente diverso. Prova già dal prossimo pranzo e fidati che tutti noteranno la differenza!